米其林三星用的都是橄榄油，油就按中餐放香油的量放就行了


煎牛排必须用西餐煎锅，看你牛排的颜色，十有八九是锅不行


【 在 skyfromheart 的大作中提到: 】
: 下次实践一下。其实橄榄油不适合煎牛排吧？橄榄油属于低温油，我用的牛油果油
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买牛腩炖土豆得了
【 在 skyfromheart 的大作中提到: 】
: 地婆说她要熟一点的，我自己七分熟，起锅后又多给她煎了一分钟，结果吃的时候唧唧歪歪，说她要全熟，这个切开还有点粉红，我说你去西餐店咋没见你叽歪，别人最多给你七分熟，全熟都不建议，因为太柴了。她说她接受不了，会拉肚子，让我给回锅，我说你这不是糟蹋东西吗？牛排哪有回锅的。后来叽歪半天，给她回锅，做了一个全
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发自「今日水木 on iPhone XS」
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都是牛人啊

这么一说，让LZ很难自处啊


【 在 Rosamond66 的大作中提到: 】
: 标  题: Re: 晚上牛排，和地婆吵了一架
: 发信站: 水木社区 (Sat Dec 16 22:16:04 2023), 站内
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: 美拉德反应都没上来，汁水也没锁住，这不是几成熟的问题了。
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: ※ 来源:·https://exp.mysmth.net·[FROM: 120.245.26.*]
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底下一帮吹牛的。
关于牛肉 我有深刻领会。
第一是牛肉，当然是脂肪含量高，自然不柴，很难弄柴，比如所谓的几级雪花和牛肉。
第二如果低脂肪牛肉，那就看生长周期，周期短的小牛肉不柴，如果周期长，就很难不柴，一般认为里脊部位相对全身最嫩，也是相对其他部位。牛肉本身纤维粗，容易柴。
第三，为了不柴而把牛肉做成三分熟，五分熟其实非常不科学，很不健康，五分熟的牛排牛肉中间的温度大概只能到60℃左右。

最后，一般的牛肉其实应该炖着吃。最健康，靠谱，也香。但确实费时间。

忘了一点，为了让牛肉滑嫩 很多要腌制，会加入嫩肉粉，或者小苏打，原理是破坏牛肉纤维。这样牛肉会变嫩。
【 在 skyfromheart 的大作中提到: 】
: 地婆说她要熟一点的，我自己七分熟，起锅后又多给她煎了一分钟，结果吃的时候唧唧歪歪，说她要全熟，这个切开还有点粉红，我说你去西餐店咋没见你叽歪，别人最多给你七分熟，全熟都不建议，因为太柴了。她说她接受不了，会拉肚子，让我给回锅，我说你这不是糟蹋东西吗？牛排哪有回锅的。后来叽歪半天，给她回锅，做了一个全熟的，我觉得是对我厨艺的侮辱，决定以后再不给她煎牛排了
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修改:hearun FROM 218.68.219.*
FROM 218.68.219.*

你的锅厚度多少？我那个锅是2.5mm的，一般国产锅没这么厚的


【 在 skyfromheart 的大作中提到: 】
: 地婆买的铸铁平底锅，很重的，应该没问题吧，铸铁锅也有区别吗？
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