饭馆子作为餐饮服务是最终提供者，无论他的食材来源于谁，他都是那道菜的提供者，从而他要为那道菜负全责，他是基于盈利的目的去琢磨用啥原料、怎么定价、如何提升口感，以及怎么让大家愿意来吃。

至于食材来源，那是饭馆子的供货商管理，饭馆子会基于经营目的去规范供货商管理，也就是他们会负责筛选供货商，将其纳入合格供货商名录，而后做采购管理，在这一步去控制原料质量，那么同样基于成本，会考虑采购频次、供货方式、付款条件等等。

以上是两条线，西贝的老板崇尚标准化管理，他一定会推供货商那条线。

至于是否明示，一般除非必要，谁都不愿意多说供货环节，实话实说，人都知道利润藏在采购环节里。采购这个东西，一旦统统扒出来了，那就会工程项目叫设备包供货，饭馆子叫预制菜销售，从而会有规范规定啥东西允许加几个点，还挣啥钱呢。

说到底，挣钱这事，往往就是通过摆弄那个信息差，信息差如果真的没了，从做生意的立场看的话，该考虑改行了，不然会只剩下卷体力拼低价，大家苦不堪言。

【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 菜馆自己炒的菜，菜馆自己负责。
: 菜馆使用第三方来源的菜，就算出于声誉的角度，向顾客隐瞒真实来源，也应当存在某种有效的市场监管机制，否则超长过期菜，海量添加剂就难以避免。
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信息差这个东西咋说呢，较真说是看起来不咋对，但又是公司的本事，仍然是假如这是个公司，就是一句话直接怼回去了：我们就是这么贵，这就是我们的行业地位，我们不是卖单品的，我们是卖系统的，我们的人工、服务、售后、信誉等等都是一流的，我们就敢卖这么贵。这时候是带了你爱买不买的气势的，俗称为店大欺客，往往是地位不可撼动的存在。

那么作为饭馆子又有特殊性，做散客的，尤其上了台面出现了声音，那一定不敢使用我们就是这么贵的气势，于是就只能默默承受大家对于信息差的意识了呗，并且通过低头、整改、促销、送券、表决心等等等等，去挽回客户，避免出现墙倒众人推。至于结果，谁知道呢，可能看情怀吧，看看老客户们的情怀能不能撑得住西贝了。

【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 西贝的问题，就在这里：利用信息差，追求超额利润。
: 这个问题以前没暴露也就算了，现在暴露出来，那就不能假装没发生，总要给人民一个合理的交代。
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