看你的需求 焯水也分冷水还是热水焯
像我不怕血腥吃牛排只吃最多六成熟的这种 必须热水大火焯 留住更多鲜味（腥味）

焯水其实主要是快速锁定肉表层 留住鲜味
  
【 在 katelina (卡卡) 的大作中提到: 】
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:  焯水目的是去腥和短生嘛，新鲜的品质好的肉直接炖就行，但是需要水开后撇浮沫。
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:  【 在 zrO 的大作中提到: 】
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