炖的话我觉得差别不大，不焯营养保持的不是更好。
不过其实我做肉大部分是冷水焯一下的，毕竟新鲜品质好的肉不常有。
你居然还知道热焯冷焯，及格了

【 在 zrO 的大作中提到: 】
: 看你的需求 焯水也分冷水还是热水焯
: 像我不怕血腥吃牛排只吃最多六成熟的这种 必须热水大火焯 留住更多鲜味（腥味）
: 焯水其实主要是快速锁定肉表层 留住鲜味
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