南方的酸菜是用大肉芥菜来腌的，专门用来腌酸菜的一种青菜。
南方酸菜和北方酸菜是两种味道，各有各的优点。
【 在 plumplum (plumplum) 的大作中提到: 】
: 北方酸菜和南方的酸菜不是一回事，北方只用大白菜，入冬前收获，晒半个月到一个月再腌，这时候基本就天寒地冻了，市场卖的酸菜，质量差的是用草酸泡出来酸味，根正常发酵出来的口感完全不一样。男方酸菜就是酸菜鱼的酸菜用雪里红或别的菜腌出来，不是一个东西，在南方在
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