传统工艺制作的腊肉（如采用低温腌制和自然风干）亚硝酸盐含量通常较低。检测显示
，正规工艺制作的腊肉亚硝酸盐含量为3.2-4.8mg/kg，远低于国家标准（残留量≤30mg
/kg）。但需注意：

若熏制过程中使用工业盐或违规添加亚硝酸盐，可能导致超标风险

烹饪前冷水浸泡2小时可去除约40%的亚硝酸盐。

至于腊肉上长的霉，大多是毛霉菌或青霉菌。和豆瓣酱用的豆瓣上的霉是同一种。对人
体并无危害。

所以自家正确腌制的腊肉就放心吃吧


【 在 speedboy2998 的大作中提到: 】
: 我的家乡湖南湘西地处偏僻，被崇山峻岭包围，自古以来几乎与世隔绝。
: 因为交通不便，无法获得外界新鲜食材，所以勤劳聪明的湘西人发明了各种保存食材的方法，腌制、熏制工艺发达，这其中以腊肉最有名，驰名中外。
: 湘西腊肉必须得以本地土生土长的土猪肉制作，如果是从欧美引进的洋品种，则味道不好。在湘西人一年到头的贫困岁月里，湘西腊肉给他们希望和慰籍，他们辛勤劳作，爬山涉水开垦荒山野岭，不怕流血血汗，累了就想想美味的腊肉，实在忍不住了，就煮一块腊肉炒着吃一顿，生活也就
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