叶酸主要是储存时散失的，新鲜蔬菜避光短期存储是保证叶酸的源头，烹饪是长时间煲汤和腌制两种，破坏叶酸。中式餐饮习惯并没有特别破坏叶酸的问题，相反，大量食用新鲜蔬菜，饮用富含叶酸的绿茶，都是对保障叶酸摄入非常有利的。
【 在 zhuxiaozhu 的大作中提到: 】
: 烹饪方式，
: 长时间的爆炒、炖煮，破坏了食材中的叶酸，
: 所以中国人的叶酸水平普遍片低，
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