我倒是觉得中央厨房就应该是采购管理，把餐饮同样理解为项目管理，结果一定是搞一堆供货商然后各地统一供货。传统模式上的那种每天一车菜肉蛋的送到门店不适合大型餐饮集团管理，别的都不说，只菜品质量一条就脱管了，集团控制不住的。。。

【 在 dfsusb 的大作中提到: 】
: 我以为的中央厨房，就是在本地建一个可以开火的厨房，每天一大早开始忙乎，把当天要销售的硬菜加工个七七八八（很复杂的菜提前一天晚上加工也是可以的），然后物流团队配送到各门店，门店做最后一道加工就可以上桌了。
:   谁能想到西贝就是自己建了个预制菜工厂，保质期居然可以有1-2年，然后送到全国各地的门店销售。
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