餐饮业想快速扩大规模，就得采用加盟制，或类似加盟制的合伙人店长制
一是品牌方需要控制加盟商的品质一致性
二是精准控制加盟商的利润率，让加盟商输送利润过来
为达到这2个目的，必须有个载体来实现
这就需要“预制菜”或“中央厨房”
消灭分店的“大厨”
不让分店掌握从采购新鲜食材到菜品研发的完整流程
防止分店“造反”
商场里的分店只是销售终端，给客人提供精致的就餐环境
进行现场制作的“表演”给客户情绪价值
传统的新鲜食材现炒的饭店大部分是苍蝇馆子夫妻店，开2家分店都难
别说开几百家分店，进而上市了
所以连锁的餐饮企业都用预制菜，无一例外
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