这种做法出来的一般当作主食，山西很多这样做的，蔬菜用蒿子秆比较好，就是又细又能粘住面粉的，还可以用土豆丝、胡萝卜丝做
蒸过的再炒，就叫炒傀儡

他说的蒸菜，我觉得是类似那种隔水炖的方式，就是把菜啊肉啊，放在一个小碗或者小盘里，放上调料、油，上蒸锅上蒸，成品是当作菜的。还有个做法是顺德干蒸，出来的没啥水分。


【 在 McAbao 的大作中提到: 】
: 绿叶菜撒面粉喷油蒸
: 其实焯水也可以吧
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