- 主题:大家都是怎么做馒头的?
是用类似中种法还是发好面揉一揉醒好就可以蒸了?
--来自微水木3.5.1
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FROM 106.121.134.*
发面揉醒蒸
啥是中种法？老面引子？
【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: 是用类似中种法还是发好面揉一揉醒好就可以蒸了?
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FROM 183.214.140.*
老面包的一种做法:面粉分两份,第一份发好后再加入第二份揉好接着发,然后揉好醒完了再烤
【 在 nancy1983119 的大作中提到: 】
: 发面揉醒蒸
: 啥是中种法？老面引子？
: 【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
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哦，那不知道
我家做过老面引子的，觉得没发酵粉好，而且也不太好保存
【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: 老面包的一种做法:面粉分两份,第一份发好后再加入第二份揉好接着发,然后揉好醒完了再烤
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我家之前用老面引子和玉米面引子,老面引子吃起来发酸,玉米面引子做出来的有股脚臭味,我更喜欢酵母发的面
【 在 nancy1983119 的大作中提到: 】
: 哦，那不知道
: 我家做过老面引子的，觉得没发酵粉好，而且也不太好保存
: 【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: ...................
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做面包中种可以最后只发一次 馒头也是？ 还是面包省事儿 扔机器里就等吃了 就是时间长
【 在 dalimoluo (dalimoluo) 的大作中提到: 】
: 是用类似中种法还是发好面揉一揉醒好就可以蒸了?
: --来自微水木3.5.1
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FROM 175.161.238.*
中种是两次发呀
我做馒头是这样的:面发好后,拿出来加面揉,当然没有第一次面那么多,揉好后发第二次,没有第一次发面时间那么长,然后再揉醒好后蒸
【 在 nuna327 的大作中提到: 】
: 做面包中种可以最后只发一次 馒头也是？ 还是面包省事儿 扔机器里就等吃了 就是时间长
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: 【 在 dalimoluo (dalimoluo) 的大作中提到: 】
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FROM 120.244.30.*
算了下我家面包好像发了三次 第一次过夜 面包机又发了2次 中间有搅拌排气 感觉中种成功率更高一些 熟练工还有一次发酵的 大部分人都是发2次
【 在 dalimoluo (dalimoluo) 的大作中提到: 】
: 中种是两次发呀
: 我做馒头是这样的:面发好后,拿出来加面揉,当然没有第一次面那么多,揉好后发第二次,没有第一次发面时间那么长,然后再揉醒好后蒸
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FROM 175.161.238.*
中种不是成功率更高,中种的基础是发好面,而且是两次发,难度更大吧,
【 在 nuna327 的大作中提到: 】
: 算了下我家面包好像发了三次 第一次过夜 面包机又发了2次 中间有搅拌排气 感觉中种成功率更高一些 熟练工还有一次发酵的 大部分人都是发2次
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: 【 在 dalimoluo (dalimoluo) 的大作中提到: 】
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FROM 120.244.30.*
馒头没必要中种吧 除非为了第二天马上做 省去基发时间
馒头好吃最重要的是宣搋法
面揉好后 擀平 2?手往 反方向 压着拉长面
为了省事可以用压面机 这样做出来的 非常宣 表皮也光滑
我最近都用这个法子了 感觉压面机特别值
【 在 dalimoluo () 的大作中提到: 】
: 是用类似中种法还是发好面揉一揉醒好就可以蒸了?
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FROM 120.244.154.*