头天做，泡一宿，第二天就入味了

【 在 hotel (极乐大饭店) 的大作中提到: 】
: 我按照咱们版上精华区的推荐做法，但是感觉不是很入味，求各位食神看看我哪有问题
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: 1. 先去毛，然后把肘子肉从骨头上整个剃下来。
: 2. 泡清水，换水，把血水泡出来。
: ...................
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FROM 117.14.159.*

1. 盐要略多放 利用渗透压
2. 久腌 我做烤肘子 至少腌72小时
3. 不仅要吃咸味 还要吃香味 所以迷迭香和小茴香 整粒的黑胡椒 不能少哈
4. 去了骨之后 肘子可以里翻外啊 把肉皮翻进去 肉翻出来 腌好后 再翻回去

【 在 hotel (极乐大饭店) 的大作中提到: 】
: 我按照咱们版上精华区的推荐做法，但是感觉不是很入味，求各位食神看看我哪有问题~
: 1. 先去毛，然后把肘子肉从骨头上整个剃下来。
: 2. 泡清水，换水，把血水泡出来。
: ...................
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FROM 123.113.44.*

腌制时别忘了从表面扎洞或者割刀
【 在 hotel 的大作中提到: 】
: 我按照咱们版上精华区的推荐做法，但是感觉不是很入味，求各位食神看看我哪有问题~
: 1. 先去毛，然后把肘子肉从骨头上整个剃下来。
: 2. 泡清水，换水，把血水泡出来。
: ...................
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FROM 118.250.159.*

入味就是个伪概念 其实不必要太过追求。炖肉时肉质是否好、酱汁味道是否足够才更重要。

整块肘子（最好是圆蹄）经过烧皮->清洗->泡水->焯水（这种做法杂味少，另一种就是烧皮->清洗->泡水->腌制）后，直接带着调料（冰糖要多点）、香料、酱油 放高压锅里炖，水到食材一多半即可，不可太多了，否则汤汁太淡肉的底味不足。
炖好后，把肘子剔骨，趁热把肉切成小块。剩余的汤汁大火收汁 ，收到足够浓度时勾芡，淋在肉上。

只要肉做到软烂，酱汁味道足够浓郁，其实肉的底味差一些也是会觉得很入味。

【 在 hotel 的大作中提到: 】
: 我按照咱们版上精华区的推荐做法，但是感觉不是很入味，求各位食神看看我哪有问题~
: 1. 先去毛，然后把肘子肉从骨头上整个剃下来。
: 2. 泡清水，换水，把血水泡出来。
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修改:alsorain FROM 61.48.66.*
FROM 61.48.66.*

正好前两天第一次做肘子，成品很满意，对比下你的步骤：
1. 先去毛，然后把肘子肉从骨头上整个剃下来。=》超市买的时候骨头当场剃下来了
2. 泡清水，换水，把血水泡出来。=》简单清洗
3. 放入保鲜袋，用各种酱汁腌半天，连带不断的按摩，=》没有腌制
4. 焯水，=》冷水下锅，放葱、姜、料酒，煮开后撇血沫，5分钟后拿出来，这一步可以看看还有没有毛，这时很好去掉
5. 炒糖色，=》这一步相同，然后放入肘子，加生抽、老抽
6. 用网兜把肘子肉包起来不让它变形。加炖料红烧汁，冰糖。小火炖1.5小时。 =》没有包起来，直接加热水没过肘子、加料包（就是超市买的那种里面是一小包一小包炖肉炖排骨料）、加片八角、葱段、料酒
7. 关火之后再泡在汤里半天，再热了吃。=》炖了3个小时，中间1、2个小时后，厚的地方可以用筷子插俩孔
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修改:lovxm FROM 61.135.169.*
FROM 61.135.169.*