- 主题:一直没明白，红烧前先把食材炒一遍，是起什么作用？
无论红烧鱼、红烧肉、红烧牛肉，红烧鸡块，都是先炒一下。
炒一下，对肉起个什么作用？把肉的水分炒掉，便于入味？
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FROM 120.244.154.*
焦香去腥去味增加调料味道和上色，固定肉结构，不抄的话，腥气味太重，烧煮之后不可下咽。
【 在 shightemplar 的大作中提到: 】
: 无论红烧鱼、红烧肉、红烧牛肉，红烧鸡块，都是先炒一下。
: 炒一下，对肉起个什么作用？把肉的水分炒掉，便于入味？
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FROM 202.104.32.*
我觉得是上色
【 在 shightemplar 的大作中提到: 】
: 无论红烧鱼、红烧肉、红烧牛肉，红烧鸡块，都是先炒一下。
: 炒一下，对肉起个什么作用？把肉的水分炒掉，便于入味？
- 来自「最水木 for iPhone 7 Plus」
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FROM 111.197.221.*
是煸炒还是焯水？
我们家每次都要煸炒，目的是炒香，感觉也有一些定形的作用
【 在 shightemplar 的大作中提到: 】
: 无论红烧鱼、红烧肉、红烧牛肉，红烧鸡块，都是先炒一下。
: 炒一下，对肉起个什么作用？把肉的水分炒掉，便于入味？
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FROM 59.109.144.*
1、炒干水分，外皮更有韧性，不会烧烂
2、调料上色，卖相更好看
3、美拉德反应，类似烧烤出香味
【 在 shightemplar 的大作中提到: 】
: 无论红烧鱼、红烧肉、红烧牛肉，红烧鸡块，都是先炒一下。
: 炒一下，对肉起个什么作用？把肉的水分炒掉，便于入味？
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FROM 61.151.207.*
总结的很到位
【 在 wwpty 的大作中提到: 】
: 1、炒干水分，外皮更有韧性，不会烧烂
: 2、调料上色，卖相更好看
: 3、美拉德反应，类似烧烤出香味
: ...................
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FROM 120.244.154.*
用油爆一爆，蛋白质更香。
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FROM 222.65.213.*
产生美拉德反应，更香。
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修改:jx214 FROM 120.244.170.*
FROM 120.244.170.*
肉被油煎了，肉可以更香，油也可以更香。
我炒菜是先把肉炒了，再炒香葱姜蒜
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FROM 59.109.182.*
嗯！很多菜都是先把肥肉熬出来，再炒，可以增香。
【 在 MCGrace 的大作中提到: 】
: 肉被油煎了，肉可以更香，油也可以更香。
: 我炒菜是先把肉炒了，再炒香葱姜蒜
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FROM 120.244.155.*