其实我觉得就算冷水一收一缩也没啥大区别
反正炖肉要一小时。。。

我炖肉都是看心情的有时候冷水有时候热水，没发觉有啥大区别，但肉质本身区别很大，越是好的肉越不容易炖烂，超市最便宜的肉分分钟稀烂
【 在 maruko 的大作中提到: 】
: 这不叫当然。
: 一般来说，焯水是冷水下锅，焯完立刻炖的话，是加热水，否则冷水一激一收缩，得多炖不少时间
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FROM 125.33.118.*

对于献计献策的各位厨神，一并感谢，非常感谢。我打算先从拉长炖煮时间这个方法试验一下，原来电压力锅都不到一小时，以后拉长到一个半小时
【 在 exp 的大作中提到: 】
: 咋我给娃做的排骨，特别老，不好咬，两岁小娃不爱吃。去外面吃饭，人家店里排骨就很软烂，嫩，娃吃好多。特地来FOOD版请教各位厨神，肉到底咋炖呢？
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先焯水，然后放油炒香，再入炖锅，炖锅里热水冷水随意。
【 在 exp 的大作中提到: 】
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: 咋我给娃做的排骨，特别老，不好咬，两岁小娃不爱吃。去外面吃饭，人家店里排骨就很软烂，嫩，娃吃好多。特地来FOOD版请教各位厨神，肉到底咋炖呢？  
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发自「今日水木 on LYA-AL00」
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用高压锅炖15分钟以上，同时加点植物油，肯定软

【 在 exp 的大作中提到: 】
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: 咋我给娃做的排骨，特别老，不好咬，两岁小娃不爱吃。去外面吃饭，人家店里排骨就很软烂，嫩，娃吃好多。特地来FOOD版请教各位厨神，肉到底咋炖呢？  
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发自「今日水木 on iPhone 11 Pro」
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热水冷水取决于放肉时肉是生的还是半熟(焯过)，取与肉相似的条件即可。另外，我以前炖牛肉，是大火后再小火盖严锅盖焖很久，我妈改良了一下，确定肉熟了后就关火盖严盖子焖很久，当然前提是锅很厚，能保住温度。

【 在 exp 的大作中提到: 】
: 咋我给娃做的排骨，特别老，不好咬，两岁小娃不爱吃。去外面吃饭，人家店里排骨就很软烂，嫩，娃吃好多。特地来FOOD版请教各位厨神，肉到底咋炖呢？
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修改:ly2012 FROM 49.7.6.*
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