- 主题:求指点：清蒸的石斑鱼肉特别硬怎么办
盒马鲜生买的龙胆石斑，图方便买的是宰杀好去内脏的那种
就倒了点料酒稍微腌几分钟就大火上锅蒸，1斤半不到的鱼，蒸8分钟
蒸完拿出来倒出腥汤，周边倒蒸鱼豉油，上面浇一点儿热油
感觉流程没问题啊？为什么鱼肉特别硬呢，吃起来倒是鲜甜的，就是硬，不软滑。只有靠近鱼皮的部分，黏上一点鱼皮的油，会软一点。其他部位的鱼肉都特别硬。
求版上大侠指点
--
FROM 60.247.89.*
这个鱼很垃圾，估计养殖的
【 在 NEX5 (奶昔酱) 的大作中提到: 】
: 盒马鲜生买的龙胆石斑，图方便买的是宰杀好去内脏的那种
: 就倒了点料酒稍微腌几分钟就大火上锅蒸，1斤半不到的鱼，蒸8分钟
: 蒸完拿出来倒出腥汤，周边倒蒸鱼豉油，上面浇一点儿热油
:
--
FROM 124.126.170.*
本身就是这个特质
所以，拿来切片火锅也行。
那种几十斤的超大龙趸，卖鱼的都是切成几两到一斤左右一块肉来单独卖，然后还帮你切成薄片，然后说回家洗干净拿生粉腌制一下，清蒸十分钟左右加豉油，这个才不硬甚至有点滑。
【 在 NEX5 (奶昔酱) 的大作中提到: 】
: 盒马鲜生买的龙胆石斑，图方便买的是宰杀好去内脏的那种
: 就倒了点料酒稍微腌几分钟就大火上锅蒸，1斤半不到的鱼，蒸8分钟
: 蒸完拿出来倒出腥汤，周边倒蒸鱼豉油，上面浇一点儿热油
:
--
FROM 161.81.165.*
这样啊，我之前蒸了几次还好，就是最近一次感觉特别的硬
那么什么鱼比较适合清蒸起来软滑呢
【 在 Hua 的大作中提到: 】
: 本身就是这个特质
: 所以，拿来切片火锅也行。
: 那种几十斤的超大龙趸，卖鱼的都是切成几两到一斤左右一块肉来单独卖，然后还帮你切成薄片，然后说回家洗干净拿生粉腌制一下，清蒸十分钟左右加豉油，这个才不硬甚至有点滑。
--
FROM 60.247.89.*
感觉没有蒸够，你试试看蒸10分钟
【 在 NEX5 的大作中提到: 】
: 盒马鲜生买的龙胆石斑，图方便买的是宰杀好去内脏的那种
: 就倒了点料酒稍微腌几分钟就大火上锅蒸，1斤半不到的鱼，蒸8分钟
: 蒸完拿出来倒出腥汤，周边倒蒸鱼豉油，上面浇一点儿热油
: ...................
--
FROM 58.252.100.*
不对啊，粤菜馆子都是整条清蒸龙趸和石斑鱼。
--
FROM 211.145.36.*
石斑鱼肉质就是硬啊，不容易散，适合下火锅
【 在 NEX5 的大作中提到: 】
: 盒马鲜生买的龙胆石斑，图方便买的是宰杀好去内脏的那种
: 就倒了点料酒稍微腌几分钟就大火上锅蒸，1斤半不到的鱼，蒸8分钟
: 蒸完拿出来倒出腥汤，周边倒蒸鱼豉油，上面浇一点儿热油
: ...................
--
FROM 221.13.1.*
龙趸好像有个表兄弟叫青斑，差不多样子，但是鱼味较轻，而肉质滑些。贵一点的就其他各种石斑鱼了，东星斑等。差不多的，是石蚌鱼，包公鱼，便宜点的盲嘈鱼，品质我觉得都比龙趸好。甚至现在淡水鱼如鳜鱼，花斑，红鱼等都比龙趸好吃。
【 在 NEX5 (奶昔酱) 的大作中提到: 】
: 这样啊，我之前蒸了几次还好，就是最近一次感觉特别的硬
: 那么什么鱼比较适合清蒸起来软滑呢
:
:
--
FROM 161.81.165.*
鲈鱼 鳜鱼 鲷鱼
【 在 NEX5 的大作中提到: 】
: 这样啊，我之前蒸了几次还好，就是最近一次感觉特别的硬
: 那么什么鱼比较适合清蒸起来软滑呢
:
--
FROM 221.13.1.*
回头试试鲈鱼吧。
鳜鱼很少见到，盒马鲜生压根没有卖的
【 在 Resiw 的大作中提到: 】
: 鲈鱼 鳜鱼 鲷鱼
--
FROM 60.247.89.*