那个菌需要酸性条件生长
话说玉米面发酵弄酸是什么目的
它又没有面筋，不像面粉一样发酵了比较松软
我都没法想象玉米面怎么发酵


【 在 MCGrace 的大作中提到: 】
: 酸汤子为何会中毒呀？做法和饸饹条、濑粉、生榨米粉一样啊
: 酸汤子就是把玉米粉发酵了弄酸，然后用那种好多洞的器具漏出来变成条状
: 两广生榨米粉也是这么做的，先把大米粉发酵，然后同样的器具漏出来
: ...................
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FROM 218.1.250.*

PH5～7不是弱酸吗

官方说法  http://www.hnsx.gov.cn/4148/content_960676.html
酵米面是我国部分地区，特别是北方省份农村流传的一种粗粮细作的加工方法，一般是将玉米、高粱米等加水浸泡10-30天，使其发酵、变软，再经磨浆过滤、晾晒成粉，然后制成面条、饼、饺子等食品。

还是制作方法的问题，玉米泡十几天，想想都难吃
细菌是土壤里的，估计不是很罕见，泡那么久才繁殖起来有足够毒性


【 在 starw 的大作中提到: 】
: 正好相反，需要的是中性和偏碱性的环境，并且低盐度
: 所以酸菜，泡菜，咸菜之类的是没事的
: 另外好像面粉类也没事
: ...................
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弱酸可能也能生长，ph5以下就困难了

我家那边都是用酵母（自己制做的老面）发酵的，还是用小麦粉
大米很少吃
玉米吃的也不多，也没有下面这种做法

我知道还有地方小麦粉发酵也是自然发酵的，要放好几天
但是似乎没出过什么事。。。
反正自然发酵的我感觉也不怎么好吃，有种特别的酸味

【 在 ccwan (ccwan) 的大作中提到: 】
: 标  题: Re: 酸汤子为何会中毒呀？做法和饸饹条、濑粉、生榨米粉一样啊
: 发信站: 水木社区 (Wed Oct 21 21:33:29 2020), 站内
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: PH5～7不是弱酸吗
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: 官方说法  http://www.hnsx.gov.cn/4148/content_960676.html
: 酵米面是我国部分地区，特别是北方省份农村流传的一种粗粮细作的加工方法，一般是将玉米、高粱米等加水浸泡10-30天，使其发酵、变软，再经磨浆过滤、晾晒成粉，然后制成面条、饼、饺子等食品。
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: 还是制作方法的问题，玉米泡十几天，想想都难吃
: 细菌是土壤里的，估计不是很罕见，泡那么久才繁殖起来有足够毒性
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: 【 在 starw 的大作中提到: 】
: : 正好相反，需要的是中性和偏碱性的环境，并且低盐度
: : 所以酸菜，泡菜，咸菜之类的是没事的
: : 另外好像面粉类也没事
: : ...................
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: ※ 来源:·水木社区 http://www.newsmth.net·[FROM: 218.1.250.*]
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我吃过过期半年的木耳，后怕ing。
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FROM 123.112.19.*

散装2年的都还活着呢

【 在 zhanginfo (zhang) 的大作中提到: 】
: 我吃过过期半年的木耳，后怕ing。
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