我也喜欢老一些的鸡蛋 蛋黄很香  现在的西红柿不放醋就已经很酸了。。。

【 在 jennyjeff (秋菊) 的大作中提到: 】
: 鸡蛋和西红柿按照体积大小比例1：1.5，
: 鸡蛋炒干巴一点，盛出来。
: 加点油放蒜瓣、炒切成大块的西红柿，加盐。
: ...................
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不要放糖，可以选熟一些、容易起沙的西红柿。

【 在 xiaoxiaoQ 的大作中提到: 】
: 番茄酸不要紧
: 可以多放糖呀
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开眼了

【 在 plotinus 的大作中提到: 】
: 最恶心放葱姜蒜的.....
: 【 在 nuna327 的大作中提到: 】
: : 外面的西红柿炒蛋放啥的都有 遇见过放葱花的 放蒜的。。。还是自己炒炒算了
: ....................

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懂了
下次加味增试试

【 在 ronghua001 的大作中提到: 】
: 我最喜欢自己炒的，加蒜加酱油，特别好吃

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虽然前面每个人做法都不一样
但是你这大篇幅描述出来的真的是我最不爱吃的类型了
鸡蛋炒成蛋饼又折叠每个地方受热炒一分多钟，肯定老了
西红柿熬煮那么久，加上鸡蛋继续盖盖熬煮，还要加糖，还加青椒，还有姜丝，我只能说，人和人差异太大了

【 在 newzzdx 的大作中提到: 】
: 只要是红的西红柿就可以了，不要上面发青就不会酸味重。
: 炒鸡蛋火候如何把握？首先如果想鸡蛋口感嫩一些，可以适当加少许纯净水。其次，蛋液打发要均匀，入锅的油要比炒其他菜略多一些，第三，要等油刚开始冒烟1-2秒的时候把蛋液下锅。第四，下锅以后，要让外圈周围的蛋花略鼓起来以后，用铲子铲蛋饼，让中间的蛋液散在锅里，继续起蛋花，并且在这个时候转中火。第五，所有蛋液都已经变固态的时候，用铲子把蛋饼折叠起来，并且不断翻面，然所有地方受热均匀。三到五这个过程大概一分钟或多一些，就可以捞出锅了。
: 然后锅里应该还存有油，继续放葱花，姜丝（也可以不放），开大火，爆香，然后放入切好的西红柿翻炒，可以锅铲继续切割西红柿成更小的块，加盐，这时候看似会干锅（取决于灶火的热度，锅体吸热的快慢），如果过干，可加入少量水（如果干锅不严重可以不加水），这时继续翻炒西红柿，并时不时盖上锅盖熬煮，，待到西红柿已经渗出大量水分，西红柿块已经半软（注意不是全软）状态，这时将捞出锅的炒蛋放入，并用锅铲切碎翻炒，然后熬煮至西红柿块几乎全软变小，且汁水已被鸡蛋吸收大半时，即可出锅，出锅前根据口味可以适当加白糖翻炒出锅。
: ...................
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