- 主题:品诺王老师做包子馒头的技巧
https://b23.tv/lylbHj配料很简单，酵母、白糖促进发酵提味、泡打粉/小苏打让面蓬松软和、猪油让面更洁白光滑。和面后发酵，再揉面排气，就可以包馅了，二次发酵后上笼蒸
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修改:wwpty FROM 183.159.104.*
FROM 183.159.104.*
泡打粉这个是取巧吧
甜的馒头
广式叉烧包的口感
一次两次行
常吃就只能说不及格
有的人说的对
老面馒头
热着吃好吃 冷着吃也很好吃
美食最后就很质朴
比原材料 比功夫
另外泡打粉现在是不是大部分含铝？
【 在 wwpty 的大作中提到: 】
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https://b23.tv/lylbHj: 配料很简单，酵母、白糖促进发酵提味、泡打粉/小苏打让面蓬松软和、猪油让面更洁白光滑。和面后发酵，再揉面排气，就可以包馅了，二次发酵后上笼蒸
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FROM 123.122.70.*
泡打粉现在都是无铝的，很安全的。视频里说了，老面的口感反而不好，因为有杂菌，发酵后有酸味，不如工业生产的酵母
【 在 southsea13 的大作中提到: 】
: 泡打粉这个是取巧吧
: 甜的馒头
: 广式叉烧包的口感
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修改:wwpty FROM 223.104.159.*
FROM 223.104.159.*
从小吃馒头
吃酸馒头时间能有一成
感觉应不到这个比例
【 在 wwpty 的大作中提到: 】
: 泡打粉现在都是无铝的，很安全的。视频里说了，老面的口感反而不好，因为有杂菌，发酵后有酸味，不如工业生产的酵母
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FROM 114.251.186.*
你是不是没吃过老面馒头？老面馒头做好了很甜的，需要调整好碱的用量。
不仅中式馒头用老面，西方面包也有老面发酵法，波兰种和老面的原理就很相似，提前发酵部分面团，过十二个小时以后再和全部面团混合发酵。
我最近都是用波兰种来做馒头包子，口感非常好。波兰种做面包第二天组织不发硬。
另外泡打粉是什么个意思，自己家做面点不就是想尽量安全吗……
【 在 wwpty 的大作中提到: 】
: 泡打粉现在都是无铝的，很安全的。视频里说了，老面的口感反而不好，因为有杂菌，发酵后有酸味，不如工业生产的酵母
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修改:zhujindou FROM 101.41.179.*
FROM 101.41.179.*
老面的口感才好。
有酸味？没有的，因为老面馒头会在发酵好之后再掺碱进去。很多人痴迷碱大一点的发黄的馒头
【 在 wwpty 的大作中提到: 】
: 泡打粉现在都是无铝的，很安全的。视频里说了，老面的口感反而不好，因为有杂菌，发酵后有酸味，不如工业生产的酵母
: 【 在 southsea13 的大作中提到: 】
: : 泡打粉这个是取巧吧
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- 来自「最水木 for iPhone X」
※ 修改:·sosos 于 Jan 27 10:47:52 2021 修改本文·[FROM: 221.222.20.*]
※ 来源:·最水木 客户端·[FROM: 221.222.20.*]
修改:sosos FROM 221.222.20.*
FROM 221.222.20.*
哇，还是你专业，学习了。我还真没尝过老面馒头，南方好像也找不到这种馒头店
【 在 zhujindou 的大作中提到: 】
: 你是不是没吃过老面馒头？老面馒头做好了很甜的，需要调整好碱的用量。
: 不仅中式馒头用老面，西方面包也有老面发酵法，波兰种和老面的原理就很相似，提前发酵部分面团，过十二个小时以后再和全部面团混合发酵。
: 我最近都是用波兰种来做馒头包子，口感非常好。波兰种做面包第二天组织不发硬。
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FROM 122.231.21.*
碱就是小苏打吧？
【 在 sosos 的大作中提到: 】
: 老面的口感才好。
: 有酸味？没有的，因为老面馒头会在发酵好之后再掺碱进去。很多人痴迷碱大一点的发黄的馒头
- 来自「最水木 for iPhone X」
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FROM 122.231.21.*
这没啥啊，都这么做的
有泡打粉就不要小苏打
做面食的关键，醒到位
馒头揉面排气要做到家
更讲究点：揉面手法也重要。
【 在 wwpty 的大作中提到: 】
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https://b23.tv/lylbHj: 配料很简单，酵母、白糖促进发酵提味、泡打粉/小苏打让面蓬松软和、猪油让面更洁白光滑。和面后发酵，再揉面排气，就可以包馅了，二次发酵后上笼蒸
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FROM 120.226.49.*
碱是碳酸钠，小苏打碳酸氢钠
包装上就写着呢碱面
【 在 wwpty 的大作中提到: 】
: 碱就是小苏打吧？
: 【 在 sosos 的大作中提到: 】
: : 老面的口感才好。
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- 来自「最水木 for iPhone X」
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FROM 221.222.20.*