- 主题:甜米酒真难做，做了7次，只有两次比较成功的
我估计是因为糯米没拌开的原因，糯米蒸50分钟后结成块很难拌开
【 在 frosen 的大作中提到: 】
: 什么水气滴下去没关系
: 500g米一包酒曲感觉也差不多虽然我一般放得比这个多点
: 糯米蒸好后放凉
: ...................
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这个很好做吧,我用生米酿黄酒100%成功,熟米更容易些,不好拌可以将酒曲加糖和温水活化一会搅拌,只要容器干净就不会失败.
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FROM 120.244.214.*
我都是直接用水冲凉后再拌酒曲，这样出水也多。
【 在 goodman 的大作中提到: 】
: 蒸好之后，冷却一个小时温度还很高
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: 是不是冷却三个小时左右比较合适？
: ....................
- 来自「最水木 for iPhone 7」
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做了一次就成功了，把糯米放到发酵容器里蒸熟，然后直接倒入凉开水和酒曲，面包机发酵30小时，冷藏陈化8小时，齁甜
【 在 goodman 的大作中提到: 】
: 甜米酒真难做，做了7次，只有两次比较成功的
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自己做的酒容易甲醇超标
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哪有那么麻烦，大米饭做好搅松晾到温跟酒曲拌匀放一宿然后进冰箱长时间低温发酵就会很甜
如果高温发酵时间过长容易酒多糖少
【 在 goodman 的大作中提到: 】
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: 我用了酒曲，500克大米，用了4克酒曲，差不多是酒曲说明书的最上限。有一次没成功可能是糯米温度太高，后来我先天晚上蒸好糯米，第2天早晨再拌酒曲，有可能冷却后高压锅盖上的汽水掉到糯米里面了
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: 另外不知道米酒该封多严。有两个机器，有一个内胆无盖，另一个内胆有盖，但是盖密封不严。有一次我用保鲜膜密封内胆盖，但是好像没有明显改善
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#发自zSMTH@YAL-AL10
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