- 主题:甜米酒真难做，做了7次，只有两次比较成功的
我在30度下保温36个小时，用的也是安琪的酒曲
我记得最成功的一次是保温36小时之后没有什么酒味，然后放冰箱里，出差5天回来 特别甜
【 在 liluo2005 的大作中提到: 】
: 最开始出酒时候不是得保温30度吗？
: 那会儿就酒味很重很甜了啊
: 跟酒曲有关吗？我就用了安琪的
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FROM 49.78.8.*
我感觉用铲子翻动开，里头的热气散掉，一个小时也差不多了，这样整体温度比较均匀
糯米饭蒸得湿是不好的，这是我听我妈说的。。颗粒分明不互相沾着比较好
【 在 goodman 的大作中提到: 】
: 蒸好之后，冷却一个小时温度还很高
: 是不是冷却三个小时左右比较合适？
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蒸糯米饭之前糯米泡12小时或24小时吗？蒸完之后糯米从来都是互相粘着，没有颗粒分明
【 在 liluo2005 的大作中提到: 】
: 我感觉用铲子翻动开，里头的热气散掉，一个小时也差不多了，这样整体温度比较均匀
: 糯米饭蒸得湿是不好的，这是我听我妈说的。。颗粒分明不互相沾着比较好
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FROM 49.78.8.*
我泡了24小时。。
你那可能水汽太大了？
我直接高压锅里隔水蒸了，觉得饭里水汽不多，再趁热翻翻，水汽更少了。。
【 在 goodman 的大作中提到: 】
: 蒸糯米饭之前糯米泡12小时或24小时吗？蒸完之后糯米从来都是互相粘着，没有颗粒分明
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请问蒸多长时间呢？我也是高压锅隔水蒸，蒸50分钟，得放很多水，否则就蒸干了
【 在 liluo2005 的大作中提到: 】
: 我泡了24小时。。
: 你那可能水汽太大了？
: 我直接高压锅里隔水蒸了，觉得饭里水汽不多，再趁热翻翻，水汽更少了。。
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就普通的蒸饭模式，十几分钟吧
另外高压锅为啥放很多水呢？不是不跑气吗？为啥会蒸干
【 在 goodman 的大作中提到: 】
: 请问蒸多长时间呢？我也是高压锅隔水蒸，蒸50分钟，得放很多水，否则就蒸干了
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有一次放水放的不是太多，蒸50分钟之后，打开高压锅一看，发现水没了
后来我就放水放的比较多了
估计可能是放水太多，蒸的时间太长。
【 在 liluo2005 的大作中提到: 】
: 就普通的蒸饭模式，十几分钟吧
: 另外高压锅为啥放很多水呢？不是不跑气吗？为啥会蒸干
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FROM 49.78.8.*
我猜也是
你这高压锅不密封啊，照理水少也不会干啊
50分钟，骨头都压烂了
【 在 goodman 的大作中提到: 】
: 有一次放水放的不是太多，蒸50分钟之后，打开高压锅一看，发现水没了
: 后来我就放水放的比较多了
: 估计可能是放水太多，蒸的时间太长。
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温度太高，酒曲死掉了
我小时候就是剩米饭凉凉，撒上酒曲
盖上一个碗就行了，没那么复杂
【 在 goodman 的大作中提到: 】
: 我用了酒曲，500克大米，用了4克酒曲，差不多是酒曲说明书的最上限。有一次没成功可能是糯米温度太高，后来我先天晚上蒸好糯米，第2天早晨再拌酒曲，有可能冷却后高压锅盖上的汽水掉到糯米里面了
: 另外不知道米酒该封多严。有两个机器，有一个内胆无盖，另一个内胆有盖，但是盖密封不严。有一次我用保鲜膜密封内胆盖，但是好像没有明显改善
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FROM 117.136.38.*
什么水气滴下去没关系
500g米一包酒曲感觉也差不多虽然我一般放得比这个多点
糯米蒸好后放凉
放入纯净水（里面含酒曲）
然后尽量把糯米拌松
（我一般会放小半碗纯净水进去，但其他菜单都不推荐）
中间挖个洞意思一下，不挖我觉得没啥区别
表面再撒一堆酒曲
酸奶机30个小时左右怎么都不会失败啊
冰箱里再多放几天会越来越甜
如果失败，因为你没把糯米彻底拌开所以没拌开的地方接触不到酒曲？
正常情况下只要保证糯米粒粒都泡在酒曲里
杂菌就活不了
发酵也不会失败
【 在 goodman 的大作中提到: 】
: 我用了酒曲，500克大米，用了4克酒曲，差不多是酒曲说明书的最上限。有一次没成功可能是糯米温度太高，后来我先天晚上蒸好糯米，第2天早晨再拌酒曲，有可能冷却后高压锅盖上的汽水掉到糯米里面了
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: 另外不知道米酒该封多严。有两个机器，有一个内胆无盖，另一个内胆有盖，但是盖密封不严。有一次我用保鲜膜密封内胆盖，但是好像没有明显改善
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