- 主题:爆炒蛏子如何才能壳不碎？
葱姜爆炒蛏子，每次壳都碎得很严重，菜里很多小碎片，吃起来很不方便。请教如何才能让壳不要那么碎呢？
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生炒的吗？试试先焯熟，捞出来起油锅葱姜蒜调料快速的扒拉几下。不知道你愿不愿意勾芡，如果喜欢勾芡也可以再调好芡汁翻几下。前面焯熟是关键。
【 在 alofting 的大作中提到: 】
: 葱姜爆炒蛏子，每次壳都碎得很严重，菜里很多小碎片，吃起来很不方便。请教如何才能让壳不要那么碎呢？
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另外试试硅胶的炒勺？我猜不锈钢的是不是更容易搞碎。
【 在 alofting 的大作中提到: 】
: 葱姜爆炒蛏子，每次壳都碎得很严重，菜里很多小碎片，吃起来很不方便。请教如何才能让壳不要那么碎呢？
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FROM 183.199.65.*
翻得时候用大铲子，动作轻点儿，还好吧，偶尔有三两个破的，基本上不碎啊
【 在 alofting 的大作中提到: 】
: 葱姜爆炒蛏子，每次壳都碎得很严重，菜里很多小碎片，吃起来很不方便。请教如何才能让壳不要那么碎呢？
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有道理呀，我下次试试焯一下水
【 在 Mandala 的大作中提到: 】
: 生炒的吗？试试先焯熟，捞出来起油锅葱姜蒜调料快速的扒拉几下。不知道你愿不愿意勾芡，如果喜欢勾芡也可以再调好芡汁翻几下。前面焯熟是关键。
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