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- 主题:蒸馒头的火候控制
- 一，凉水开火目的是让面团慢慢升温慢慢膨胀，不要外表皮烧熟僵硬束缚了面团膨胀
二，蒸熟后先关火慢慢降温再掀盖子
对吗？
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FROM 219.236.112.* - 没听说慢慢降温的
端下锅来开盖就把馒头拿出来了
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FROM 123.121.114.* - 蒸熟关火不揭盖过几分钟再揭。不是慢慢降温
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FROM 171.223.192.* - 先不开火，放锅里10-15分钟二次醒发，然后再开火，熟了以后不要马上揭盖，馒头会塌
【 在 mlsn20051119 的大作中提到: 】
: 一，凉水开火目的是让面团慢慢升温慢慢膨胀，不要外表皮烧熟僵硬束缚了面团膨胀
: 二，蒸熟后先关火慢慢降温再掀盖子
: 对吗？
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FROM 120.244.160.* - 谢谢
放锅里二次醒发而非放在案板上醒发防止太软变形放不进锅里吧
【 在 zdiao 的大作中提到: 】
: 先不开火，放锅里10-15分钟二次醒发，然后再开火，熟了以后不要马上揭盖，馒头会塌
【 在 mlsn20051119 的...
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FROM 219.236.112.* - 不客气，超市买酵母一个阿姨告诉我的，我今天蒸了包子，天气凉，没发好
【 在 mlsn20051119 的大作中提到: 】
: 谢谢
: 放锅里二次醒发而非放在案板上醒发防止太软变形放不进锅里吧
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FROM 120.244.160.* - 在哪儿二次醒发其实都一样，我觉得没啥区别。我一般就在案板上醒发，然后手掂一掂觉得轻了，在放到冷水锅里，然后开火。
【 在 mlsn20051119 的大作中提到: 】
: 谢谢
: 放锅里二次醒发而非放在案板上醒发防止太软变形放不进锅里吧
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: 【 在 mlsn20051119 的...
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发自「今日水木 on SEA-AL10」
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FROM 111.197.242.* - 看着不错呀，请问都是凉水蒸吗？
【 在 zdiao 的大作中提到: 】
: 不客气，超市买酵母一个阿姨告诉我的，我今天蒸了包子，天气凉，没发好
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FROM 14.150.48.* - 对的，都要这样的
【 在 Missing7 的大作中提到: 】
: 看着不错呀，请问都是凉水蒸吗？
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FROM 117.136.38.*