确实厉害，三文鱼做熟了还是美味非常不容易
我吃过水平最高一道鱼是在一个日式馆子的炙烤黑鳕，味增之类日式调味，急火快烤，鲜香滑嫩，口感极佳
自己在家试过两次做不好
【 在 Jessicaer 的大作中提到: 】
: 对湿度是有要求的，而且要先煎，因为不煎的话，三文鱼肉没有收紧的过程，就直接化
: 冻失水了，时间也要控好，以分钟计算，放久了就变质了。大师用的是40度，但我自己
: 试验过，一般需要45度，每个蒸箱控温也不同。
: ...................
--
FROM 101.229.0.*

显然不熟啊  
  
【 在 broadleaf (broadleaf) 的大作中提到: 】
:  厉害。我一直以为三文鱼煎熟了就很老。。原来是手法问题。。
:  【 在 Jessicaer 的大作中提到: 】
:  : 原来只吃刺身，首选新西兰帝王鲑，每年春节会搞一条冰鲜做厚切刺身77，入口鲜甜丰  
:  : 糯，脂肪香自带奶香，缺憾是自己处理总是一般，刀工比不上酒吞。  
--
FROM 103.105.49.*