【 在 taotaiji 的大作中提到: 】
: 原来你是在国外，你那用电便宜吧？天然气反倒贵？

消耗同样能量，电费一般是天然气的4倍左右。

不过，欧美房子的现代开放式厨房设计不太适合中式炒菜，更不要说爆炒了。高功率电炉都能够把上下2层楼搞得都是油烟味，更不要说火力十足的天然气炉。欧美房子的大部分厨房都用高功率电炉。

最近刚看到有人讨论如何减轻炒菜的油烟味。有人建议夏天在后院用电磁炉炒菜。后院和前院都有插座可以接室外电器。很多欧美人夏天就在后院烧烤，室内就不会有油烟。

国内厨房都有道门和其他房间隔开，确保厨房油烟不会飘进其他房间。所以有人说，欧美房子的现代开放式厨房根本就是摆设。
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【 在 taotaiji 的大作中提到: 】
: 安装上高强度侧吸油烟机，也不行吗？

高强度侧吸油烟机对轻度火炒菜有效。大油烟还是不行。建筑商一般安装200CPM，升级600CPM。很多华人交房后自己换成900CPM，大油烟还是不行。开到900CPM得开窗，不然长期会损坏房子的密封性能。

有华人将洗衣房改装成第二厨房，将门关起来炒菜。不过，近10年新房洗衣房都在二楼，所以把菜搬到二楼去炒，将做好的菜再端下一楼餐厅就很不方便。

以前读书时有位亚裔教授经常组织国际学生活动，有时候教授的西人妻子就带学生们到她父母河边豪宅去划船。超大豪宅里面一尘不染，厨房还有多层烤箱。一看就是摆设。整个厨房给人的感觉就是几乎没有用过，顶多用微波炉加热食物。当然富豪可能大部分时间都是叫外卖。所以欧美房子设计都没考虑到华人炒菜油烟大的问题，根本就没有相应的升级选项。当然亚裔富豪可以买地，找人设计中式建筑风格，再找合同商盖房。

去年见过华人买教堂改建住宅。教堂就有很多封闭房间可以改建中式厨房。
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看那个西餐大厨刘X凡 用的是电磁炉 平底锅 还颠勺了，咋回事？

【 在 kallstrom @ [Food] 的大作中提到: 】
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: 电磁炉受热不均匀，平底根本没法颠勺，勉强炒出来味道也不咋样，煮东西还凑合

#发自zSMTH@Mate 30 Pro
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不用杠，常做饭的人都不会置疑这种问题

会用圆底颠勺的人，也大概率能用平底颠，但有两个问题：

1. 圆底颠勺是用拉回来的那下，让菜离开锅，相对比较省力。用平底的话，是靠向上的那下发力。做炒饭这种最后要翻几十下的菜，不敢想用平底怎么翻。

2. 食材特别多的时候勾芡怎么翻。当然，平底锅可能根本不适合烹饪太多的食材。

【 在 taotaiji 的大作中提到: 】
: 看那个西餐大厨刘X凡 用的是电磁炉 平底锅 还颠勺了，咋回事？
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: #发自zSMTH@Mate 30 Pro
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人照样煎

【 在 jfgao 的大作中提到: 】
: 【 在 taotaiji 的大作中提到: 】
: : 原来你是在国外，你那用电便宜吧？天然气反倒贵？
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