- 主题:各位地老小时候吃的饭店菜是不是有一种特殊的香味
大部分都有一种特殊的香味，一种特殊的似甜清香的味道，是不是那时候大厨一项基本技能，目前餐厅不论大小这个香味很难找到，是怎么回事？？
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根据你的描述，感觉多半应该是小时候下馆子是大事，自然有种仪式感。现在吃的多了就没有了
另一方面，饭店的菜炒制之前很多都会先过一遍油，你说的香味也有可能是这个味道
【 在 maplab 的大作中提到: 】
: 大部分都有一种特殊的香味，一种特殊的似甜清香的味道，是不是那时候大厨一项基本技能，目前餐厅不论大小这个香味很难找到，是怎么回事？？
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现在饭店酒店都没有，是怎么回事，自己反复确认，家里面做饭就没有，不管小时候和现在。
【 在 ardayoyo 的大作中提到: 】
: 根据你的描述，感觉多半应该是小时候下馆子是大事，自然有种仪式感。现在吃的多了就没有了
: 另一方面，饭店的菜炒制之前很多都会先过一遍油，你说的香味也有可能是这个味道
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修改:maplab FROM 39.144.49.*
FROM 39.144.49.*
用油多少吧，餐馆有些菜为了快熟都先用油炸熟再炒的
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关键现在饭店怎么没有这种味啊，是蓝翔技校惹的祸，过去大厨都是师傅传帮带？后来厨师学校，传统技能被丢失？
【 在 wwjj2017 的大作中提到: 】
: 用油多少吧，餐馆有些菜为了快熟都先用油炸熟再炒的
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修改:maplab FROM 39.144.49.*
FROM 39.144.49.*
【 在 maplab 的大作中提到: 】
: 关键现在饭店怎么没有这种味啊，是蓝翔技校惹的祸，过去大厨都是师傅传帮带？后来厨师学校，传统技能被丢失？
现在很多餐馆改进了啊，新的增香剂，调料都更新换代了
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FROM 123.123.101.*
其实就是味精
【 在 maplab (maplab) 的大作中提到: 】
: 大部分都有一种特殊的香味，一种特殊的似甜清香的味道，是不是那时候大厨一项基本技能，目前餐厅不论大小这个香味很难找到，是怎么回事？？
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FROM 120.244.236.*
我能记住的就是菜油起油锅时候的香味
尤其是食堂里做糖醋里脊的时候
【 在 maplab 的大作中提到: 】
: 大部分都有一种特殊的香味，一种特殊的似甜清香的味道，是不是那时候大厨一项基本技能，目前餐厅不论大小这个香味很难找到，是怎么回事？？
- 来自「最水木 for iPhone13,4」
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FROM 117.143.103.*
小时候味素这么高级的东西还不常用
【 在 iGeek 的大作中提到: 】
: 其实就是味精
: 【 在 maplab (maplab) 的大作中提到: 】
: : 大部分都有一种特殊的香味，一种特殊的似甜清香的味道，是不是那时候大厨一项基本技能，目前餐厅不论大小这个香味很难找到，是怎么回事？？
- 来自「最水木 for iPhone13,4」
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