- 主题:请教个泡菜的问题
你这种泡菜是四川的跳水泡菜，可以自己泡，拿以前的泡菜水当母水，里面加凉白开稀释一些，然后把萝卜等切块后阴干到表面干透为止再放进去等一两天就是脆口的四川泡菜。我以前买过四川泡菜的母水就是这样处理。不过食材和泡水都一定小心别有油脂进去。
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修改:wwjj2017 FROM 123.123.98.*
FROM 123.123.98.*
但每次都生一层白膜
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 直接洗净擦干切块放进去，如果咸度不够加点盐
: 几乎啥都能泡，白菜帮，包菜梗，菜花把，很多没用的都能泡来吃，各有风味
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FROM 117.143.145.*
谢谢，晚上再试试～～
【 在 wwjj2017 (一晃半辈子) 的大作中提到: 】
: 你这种泡菜是四川的跳水泡菜，可以自己泡，拿以前的泡菜水当母水，里面加凉白开稀释一些，然后把萝卜等切块后阴干到表面干透为止再放进去等一两天就是脆口的四川泡菜。我以前买过四川泡菜的母水就是这样处理。不过食材和泡水都一定小心别有油脂进去。
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: ※ 修改:·wwjj2017 于 Jun 11 09:30:52 2022 修改本文·[FROM: 123.123.98.*]
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修改:wwjj2017 FROM 123.123.98.*
FROM 221.222.21.*
跳水是啥意思？
我感觉不够脆，不够酸，不如饭店里的好吃。
【 在 bajie0001 (上师) 的大作中提到: 】
: “泡菜一般” 可能时间长了菜反而不好， 做母水正好
: 川式跳水泡菜， 说明酸水厉害 泡的时间短， 爽脆
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: 【 在 shuyinxia 的大作中提到: 】
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FROM 221.222.21.*
跳水 形容泡的时间超短。
我都是自己备酸水，最快的酸水是煮过面的开水， 趁热泡圆白菜西芹...等，有个三五天就很酸了， 把上层很清的部分倒入一个容器存起来做酸水。 这是借鉴甘肃和汉中酸浆面的做法，可以自行百度
【 在 shuyinxia 的大作中提到: 】
: 跳水是啥意思？
: 我感觉不够脆，不够酸，不如饭店里的好吃。
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FROM 117.153.221.*
放冰箱
【 在 chunzai 的大作中提到: 】
: 但每次都生一层白膜
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FROM 101.229.3.*
这肯定不正宗，泡菜与冰箱无关
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 放冰箱
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FROM 117.143.145.*
没必要，淘宝买点泡菜菌粉，随时都可以做泡菜
【 在 shuyinxia 的大作中提到: 】
: 前阵子京东生鲜搞活动，凑单买了2瓶活性乳酸菌泡菜，非广告，实话说泡菜一般。具体见链接
https://item.jd.com/100011901004.html#none: 现在泡菜吃完了，剩下汤和辣椒之类配菜，感觉瓶子扔了有些可惜，买了点萝卜，已切好，可以直接放入罐子里吗？
: 不能的话，就不浪费食材了。
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FROM 60.176.200.*
我不知道怎么正宗而不长白毛的，除了加防腐剂
求此法
【 在 chunzai 的大作中提到: 】
: 这肯定不正宗，泡菜与冰箱无关
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FROM 101.229.3.*
太难了，说实话我以前都尝试过，失败了。无论是四川泡菜还是韩式泡菜。。。
这次就是看现有的水，才又想试试
【 在 bajie0001 的大作中提到: 】
: 跳水 形容泡的时间超短。
: 我都是自己备酸水，最快的酸水是煮过面的开水， 趁热泡圆白菜西芹...等，有个三五天就很酸了， 把上层很清的部分倒入一个容器存起来做酸水。 这是借鉴甘肃和汉中酸浆面的做法，可以自行百度
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FROM 123.118.185.*