- 主题:饺子馅太柴是因为肉剁的太碎了吗？
-- 搅打至上筋
那有可能是肉太瘦太老了
试试加点蘑菇丁这样 虚 的东西？
【 在 midnight 的大作中提到: 】
: 按照网上介绍的分步骤放淀粉、蛋清、油，搅打至上筋。可是吃起来还是感觉肉特别柴。是不是肉剁的细了，要粗一些呢？还是别的什么原因呢？
: 看了大家的回复，加上今天我买了饺子吃，我发现一个问题，我买的韭菜馅的饺子，它的馅里面感觉肉很少，都是韭菜。所以，是不是我放太多肉了，这也是一个问题？
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FROM 52.9.227.*
网上的教程可能也不靠谱
我觉得饺子馅儿一不用放淀粉，二不用上筋，三不用蛋清
一般如果肉好的话（肉比较赶，没加水）先少量分次加葱姜水搅打，到肉馅把水都吸收，比较湿润
然后加油搅打，喜欢颜色重的加老抽，再加生抽、花椒粉之类的调味料，把肉馅味一下
最后放青菜碎
至于菜多少，看个人口味了
【 在 midnight 的大作中提到: 】
: 按照网上介绍的分步骤放淀粉、蛋清、油，搅打至上筋。可是吃起来还是感觉肉特别柴。是不是肉剁的细了，要粗一些呢？还是别的什么原因呢？
: 看了大家的回复，加上今天我买了饺子吃，我发现一个问题，我买的韭菜馅的饺子，它的馅里面感觉肉很少，都是韭菜。所以，是不是我放太多肉了，这也是一个问题？
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FROM 223.71.27.*
只要肉好
肥肉占比30%以上
最好本身就是五花肉和梅花肉混合而不是最柴的瘦肉混纯肥肉
哪怕葱姜什么都不放，哪怕水放得不够多，顶多也就是肉馅偏硬不柔软
不会觉得柴的
各种什么鸡蛋上筋淀粉花椒水
什么搅拌必须一个方向不能反过来之类的细节
反正我试过都没大区别
【 在 xiaobaicai0 (菜花) 的大作中提到: 】
: 网上的教程可能也不靠谱
: 我觉得饺子馅儿一不用放淀粉，二不用上筋，三不用蛋清
: 一般如果肉好的话（肉比较赶，没加水）先少量分次加葱姜水搅打，到肉馅把水都吸收，比较湿润
: 然后加油搅打，喜欢颜色重的加老抽，再加生抽、花椒粉之类的调味料，把肉馅味一下
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FROM 221.216.116.*
好 竟然好多人说不用放淀粉和蛋清
【 在 xiaobaicai0 的大作中提到: 】
: 网上的教程可能也不靠谱
: 我觉得饺子馅儿一不用放淀粉，二不用上筋，三不用蛋清
: 一般如果肉好的话（肉比较赶，没加水）先少量分次加葱姜水搅打，到肉馅把水都吸收，比较湿润
: ...................
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FROM 223.104.91.*
不知道是不是我肉放的多
我发现外面卖的饺子都没什么肉全是韭菜
【 在 hongyan2022 的大作中提到: 】
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FROM 223.104.91.*
肉太干，打点花椒葱姜水进去，然后再裹油
【 在 midnight 的大作中提到: 】
: 按照网上介绍的分步骤放淀粉、蛋清、油，搅打至上筋。可是吃起来还是感觉肉特别柴。是不是肉剁的细了，要粗一些呢？还是别的什么原因呢？
: 看了大家的回复，加上今天我买了饺子吃，我发现一个问题，我买的韭菜馅的饺子，它的馅里面感觉肉很少，都是韭菜。所以，是不是我放太多肉了，这也是一个问题？
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FROM 223.104.204.*
不喜欢饺子馅上劲
又不是肉丸子
我一直用纯瘦肉做馅儿，也没觉得柴
【 在 frosen 的大作中提到: 】
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: 只要肉好
: 肥肉占比30%以上
: 最好本身就是五花肉和梅花肉混合而不是最柴的瘦肉混纯肥肉
: 哪怕葱姜什么都不放，哪怕水放得不够多，顶多也就是肉馅偏硬不柔软
: 不会觉得柴的
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: 各种什么鸡蛋上筋淀粉花椒水
: 什么搅拌必须一个方向不能反过来之类的细节
: ..................
发自「今日水木 on iPhone 13」
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FROM 223.104.40.*
外面卖的 肯定不如家里的 实惠啊
多放配菜 多放调料 馅就虚大味道好了
【 在 midnight 的大作中提到: 】
: 不知道是不是我肉放的多
: 我发现外面卖的饺子都没什么肉全是韭菜
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FROM 52.9.227.*
肉好 的确不用
如果是很新鲜的嫩肉，片薄了 甚至可以直接吃的， 熟的也快
不过因为怕寄生虫，不提倡
大工业化的冷冻肉 ，就不好讲了。 同样的肉店 有时候肉嫩些 有时候也没那么嫩
【 在 midnight 的大作中提到: 】
: 好 竟然好多人说不用放淀粉和蛋清
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FROM 52.9.227.*
用五花
【 在 midnight 的大作中提到: 】
: 按照网上介绍的分步骤放淀粉、蛋清、油，搅打至上筋。可是吃起来还是感觉肉特别柴。是不是肉剁的细了，要粗一些呢？还是别的什么原因呢？
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: 看了大家的回复，加上今天我买了饺子吃，我发现一个问题，我买的韭菜馅的饺子，它的馅里面感觉肉很少，都是韭菜。所以，是不是我放太多肉了，这也是一个问题？
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--来自微微水木3.5.12
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FROM 119.59.211.*