白酒发面？？？

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主题:白酒发面？？？
20楼|bajie0001|2022-11-01 11:24:22|只看此ID
粮食白酒能发起来？我用的就是糟坊现烤的高粱酒。
陈年洞藏的高档酒也含微生物，但用来发面还没试过

【在 feitian945 的大作中提到: 】
: 你这个估计不是粮食酒是勾兑酒
: 老家做发面从来不用发酵粉的都是用米酒发酵的做出来的馒头是自带甜甜的味道
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21楼|zdzaba|2022-11-01 11:57:29|只看此ID
市面上的白酒，无论是不是粮食酿造的，都是经过反复蒸馏后的高度食用酒精。里面所谓“富含微生物独特口感”都是微生物尸体。

所以白酒不可能用于发酵引子。里面也没有可能有发酵菌存活
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FROM 61.48.41.*
22楼|feitian945|2022-11-01 13:39:55|只看此ID
老家都是都是醪糟那个米酒发面的

【在 bajie0001 的大作中提到: 】
: 粮食白酒能发起来？我用的就是糟坊现烤的高粱酒。
: 陈年洞藏的高档酒也含微生物，但用来发面还没试过
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23楼|bajie0001|2022-11-02 10:04:34|只看此ID
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1745379117544408477&wfr=spider&for=pc
“酒花”“酒虫” 酯类菌，最关键的“二次发酵”

【在 zdzaba 的大作中提到: 】
: 市面上的白酒，无论是不是粮食酿造的，都是经过反复蒸馏后的高度食用酒精。里面所谓“富含微生物独特口感”都是微生物尸体。
: 所以白酒不可能用于发酵引子。里面也没有可能有发酵菌存活
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