- 主题:炖牛肉有啥诀窍么，为啥我炖的总是发柴
肉柴是因为太瘦，炖牛肉最好的是肋条，选对肉，炖够火候，ok了
【 在 l0403070134 的大作中提到: 】
: 炖不烂，时间长也不行
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发自「今日水木 on iPhone 13」
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放西红柿
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FROM 58.31.118.*
我自己的诀窍就三点：
1、买好牛肉，好牛腩或者金钱腱。
2、炖的时候要切大块。
3、时间要够。
【 在 l0403070134 的大作中提到: 】
: 炖不烂，时间长也不行
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最重要的一点：买对肉，肋条和牛腩是最不容易炖柴的，牛霖肯定会炖柴……
那为什么每次我都要买牛霖呢？还不是因为便宜嘛……
【 在 l0403070134 的大作中提到: 】
: 炖不烂，时间长也不行
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用牛腱子，恒都的牛腱子挺软烂的
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【 在 l0403070134 的大作中提到: 】
: 炖不烂，时间长也不行
我都是用高压锅，不到半小时，炖的正好
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其实就是加速蛋白变性，用酸，碱，盐。
不用嫩肉粉前提下。
【 在 l0403070134 的大作中提到: 】
: 炖不烂，时间长也不行
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发自「今日水木 on LIO-AN00」
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用高压锅炖
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那就是牛肉不行
- 来自 水木社区APP v3.5.6
【 在 l0403070134 的大作中提到: 】
: 一个半小时得有了，肉都有点散了，但是嚼着还是柴，不知道是不是部位选的不对
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FROM 112.194.121.*
高压锅先压20分钟，再去炖
【 在 l0403070134 的大作中提到: 】
: 炖不烂，时间长也不行
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发自「今日水木 on RMX3562」
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