- 主题:炖牛肉有啥诀窍么，为啥我炖的总是发柴
牛肉是长链蛋白，受热就会收缩丧失水分，2小时左右再重新变软恢复弹性。
解决口感的方法有很多，高压锅、松肉锤、嫩肉粉，或者选择瘦肉间杂肥肉筋膜多的部位，比如牛腩。跟牛肉好坏无关
【 在 l0403070134 的大作中提到: 】
: 炖不烂，时间长也不行
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我们家不爱吃牛腩，觉得太肥。
都是用牛腱子炖，高压锅半小时一样很烂，筋多的牛腱子更好吃。
和肉的品质关系也挺大的
【 在 windychen 的大作中提到: 】
: 肉不行
: 吃牛肉一定要会选部位
: 炖着吃要选牛腩
: ...................
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FROM 115.236.44.*
牛肉的部位很重要，可以试一试炖牛腱。
【 在 l0403070134 (lp) 的大作中提到: 】
: 炖不烂，时间长也不行
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FROM 39.144.44.*
炖烂了之前不加盐，加了盐再炖的肉永远都炖不烂
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FROM 223.104.42.*
肉的问题 同样高压锅炖 我买一种国产牛腩就柴 买一种澳洲进口的就烂 不知为什么还有一股饼干香 总之很好吃
【 在 l0403070134 (lp) 的大作中提到: 】
: 炖不烂，时间长也不行
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FROM 223.104.41.*
肉太瘦就会柴，多长时间都没用
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FROM 221.219.4.*
是啊，大型连锁超市买的，牛肉味很足
而且在本地几个大超市都买过，都一样
【 在 yunchao630 (性冲动是魔鬼) 的大作中提到: 】
: 你买的是牛肉吗
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: 【 在 babzr 的大作中提到: 】
: :我不知道我买的什么部位，但是我就用普通炒锅炖的，半个小时就很烂了，加了少许白醋还有番茄酱: :发自xsmth (iOS
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FROM 199.59.76.*
先用大火加油炒一下
【 在 l0403070134 的大作中提到: 】
: 炖不烂，时间长也不行
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: FROM 118.247.120.*
--来自微微水木3.5.12
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FROM 113.248.247.*
有个绝巧。大火滚开后。用小火闷。闷的用筷子一插就透就可
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FROM 117.136.82.*
这是根源，好食材爱怎么料理都随意
【 在 iame (志玲思敏贝鲁奇) 的大作中提到: 】
: 我以前也不明白，后来发现和你炖的方法无关
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: 只要把食材换成上好的牛腩即可，怎么炖都行
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