是不是原理都一样，都是为了去掉残余水分？
还有一个办法，就是加点猪油，烧热，煎饺子不沾。或者不放猪油，先煎个鸡蛋。

【 在 captain20009 的大作中提到: 】
: 其实你这个比较麻烦，普通锅直接烧到油冒烟（这个是衡量油温的），直接下锅就不粘
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不吹不黑，对于非专业下厨人士来说，要想容易打理，不水尿巴汤挠挠的，还是要有一口好锅啊！升级玩具才是王道。
像图里这种笨重导热性差又容易刮花涂层的不锈钢锅，看着挺漂亮，实际使用反而是各种评测里最坑爹的。最误导大众的是，有些人以为它没有涂层，直接用不锈钢锅铲各种猛操作，结果没多久就发现是有涂层的……
╮(╯_╰)╭
某品牌新出的鲨鱼皮仿生微纳结构氮化锅了解一下。刚开始以为是像当年罗永浩搞的什么鲨鱼皮抗菌材料那样的智商税，但是实际用了后发现，并不孬。
虽然没有不粘涂层，但是不粘性能明显强于上一代的普通结构氮化锅，锅面有类似荷叶的疏水感觉，更加容易养锅形成油膜，只要少量油就能达到接近不粘锅的不粘效果了。
关键还很轻，30cm锅就两瓶500毫升水的重量，单手颠锅非常容易，还能玩儿得不亦乐乎。


【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 不粘锅！


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原理没有研究过，据我观察，是快速让鱼皮焦了。
我是怎么研究出来的，之前一直小火就下锅，鱼朝下的大部分都粘锅上，当鱼翻身再煎就不粘（因为锅很热了），后来我就把锅烧到油冒烟下去煎，果然没事了

【 在 gnwd 的大作中提到: 】
: 是不是原理都一样，都是为了去掉残余水分？
: 还有一个办法，就是加点猪油，烧热，煎饺子不沾。或者不放猪油，先煎个鸡蛋。
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铸铁适合做煎锅。

【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 铸铁的说是要养锅，就是有油始终润着，但是你炒炒苕粉试试，多半会粘。我有一个不知道什么品牌的，反正也挺贵挺重的。
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跟我先煎一个鸡蛋是同样道理
锅要足够热
【 在 captain20009 的大作中提到: 】
: 原理没有研究过，据我观察，是快速让鱼皮焦了。我是怎么研究出来的，之前一直小火就下锅，鱼朝下的大部分都粘锅上，当鱼翻身再煎 ...
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