所谓味精，鸡精，其实提供的主要是鲜味儿。

     鲜这个味道，在味精发明以前，是很珍贵的。如同工业制糖发明以前，甜是很珍贵的味道，一样。

     各个菜系都有一些提鲜的手法，都是过去鲜味缺乏的时代，厨师们搞出来的技术。有一种重要的路线，就是吊汤。所谓的老火靓汤之类。通过长时间的熬制，将骨或者其他材料的鲜味物质熬制在汤里。吊汤的老师傅鄙视放味精的，有点像天下无贼里“我最讨厌你们这帮打劫的，一点技术含量都没有。”美食家也已能尝到好的吊汤为幸事。

     据说某美食家喝了多少老师傅的汤，以X师傅的汤为最高，其他的都没有这个鲜味儿。他一直想弄明白这个诀窍在哪，多年不得。后来老师傅没了，老师傅的徒弟告诉他：放味精。


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实际上所谓食材本身的鲜味，比如鸡肉、菌类之类，基本都是来自谷氨酸或者类似物质，比如肌苷酸、鸟苷酸之类
【 在 Yeti575 的大作中提到: 】
:      所谓味精，鸡精，其实提供的主要是鲜味儿。
:      鲜这个味道，在味精发明以前，是很珍贵的。如同工业制糖发明以前，甜是很珍贵的味道，一样。
:      各个菜系都有一些提鲜的手法，都是过去鲜味缺乏的时代，厨师们搞出来的技术。有一种重要的路线，就是吊汤。所谓的老火靓汤之类。通过长时间的熬制，将骨或者其他材料的鲜味物质熬制在汤里。吊汤的老师傅鄙视放味精的，有点像天下无贼里“我最讨厌你们这帮打劫的，一点技
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哈哈哈
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苏联的一次大会上，主持人突然说：下面请认为社会主义好的同志坐到会场的左边，认为资本主义好的同志坐到会场右边。大部分人坐到了左边，少数人坐到右边，只有一个人还坐在中间不动。主持人：那位同志，你到底认为社会主义好还是资本主义好？回答：我 认为社会主义好，但是我的生活像是资本主义。主持人慌忙说：那请您赶快坐到主席台上来。
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 我既反对妖魔化味精
: 也反对妖魔化不用味精
: 技术含量都没有。”美食家也已能尝到好的吊汤为幸事。
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味精品类到底是不是被鸡精发的一条不健康传言就灭门了的？


【 在 Yeti575 的大作中提到: 】
: 所谓味精，鸡精，其实提供的主要是鲜味儿。
:      鲜这个味道，在味精发明以前，是很珍贵的。如同工业制糖发明以前，甜是很珍贵的味道，一样。
:      各个菜系都有一些提鲜的手法，都是过去鲜味缺乏的时代，厨师们搞出来的技术。有一种重要的路线，就是吊汤。所谓的老火靓汤之类。通过长时间的熬制，将骨或者其他材料的鲜味物质熬制在汤里。吊汤的老师傅鄙视放味精的，有点像天下无贼里“我最讨厌你们这帮打劫的，一点技术含量都没有。”美食家也已能尝到好的吊汤为幸事。
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