有次看大众点评，说中关村茶点里面，有苍蝇在做好的点心上面乱飞，大妈眼疾手快，趁苍蝇落在点心上的时候啪一声打死，然后剔掉，大囧。。。。
【 在 flowerday 的大作中提到: 】
: 现在不是大妈，是个年轻女的，态度也不太好
: 我问过他们用的什么奶油，明确回答是动物奶油，所以我经常中午遛弯去买，希望没骗人
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前面有人回复

发信人: marion (marine.marion), 信区: Food
标  题: Re: 我发现北京稻香村的点心大多都加了人造奶油
发信站: 水木社区 (Sun Apr  9 11:35:44 2023), 站内
  
【 在 jingxu 的大作中提到: 】
: 其实我觉得蛋糕使用人造奶油还想得通
: 毕竟普通植物油不能是固态，没法充作奶油
: 但是做别的糕点没必要啊
: ...................
  
  
别逗了，糕点尤其是饼干需要用常温下呈固态的油，不然你是在做油饼么？
  
  
高档糕点饼干用黄油和牛油，其中黄油天然含有约5%的反式脂肪酸
  
中档糕点饼干用高熔点棕榈油，一般是33~39度棕榈油，这个组分占比相对较少，因为棕榈油更多组分是较低熔点的，被用来和其他液体植物油掺起来称为调和油，比如0度就冻结的“大豆油”实际上就是大豆油+5度棕榈油
  
低档饼干用氢化植物油，手心加氢催化反应控制得好的话能做到含有约1.5%的反式脂肪酸
  
  
除了特别分离的高熔点棕榈油或者类似物质外（高熔点椰子油等），所谓“食用植物油”都不适合用来做饼干糕点，只能用黄油牛油猪油等饱和程度较高的（换句话说就是天然氢化的）动物性油脂。
  
酥脆感 = 固态油脂 = 饱和度高 = 氢化的
  
无非是天然氢化还是人工氢化罢了，另外天然氢化的反式脂肪酸占比也不低，上面已经给了黄油（奶油）的天然比例数据。当然，有些狡辩的说法是天然的反式脂肪酸的C=C反式位置对人体危害比较小……也不知道这说法真的假的。

【 在 pinguotao 的大作中提到: 】
: 含量和比例呢
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不健康的食品不差稻香村一个了，我应该是稻香村的稳定客户群。其他的食品店更不靠谱，天天忽悠顾客充值成为会员。这些商家压根就没想好好干买卖吧。
相比而言稻香村靠谱多了，熟食糕点口味都比较稳定。
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喜欢稻香村
【 在 blueufo65432 的大作中提到: 】
: 还卖那么贵，还那么难吃，那天比较闲把每个点心的配料表看了一遍，感觉就牛舌饼放心。  
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: 发自「今日水木 on iPhone 11」  
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你说得对，是我搞错了
食用植物油和精炼植物油一样
是氢化植物油的别名
【 在 cucudir 的大作中提到: 】
: 反式脂肪酸是植物油部分氢化过程中的产物，了解过现在的氢化技术吗？
: “食用植物油”这个概念是你创造出来的吗？
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