豆瓣烧鱼我也做过几次，可能是鱼种类买得不好，做出来总觉得差点啥。以前买的草鱼，太大了。

煎鱼皮也煎不好。鱼都给煎烂了。
--
FROM 183.70.102.*

你试试不粘锅 我也是铁锅就掉皮
【 在 gnwd 的大作中提到: 】
: 豆瓣烧鱼我也做过几次，可能是鱼种类买得不好，做出来总觉得差点啥。以前买的草鱼，太大了。  
:  
: 煎鱼皮也煎不好。鱼都给煎烂了。  
: --  
:

发自「今日水木 on BAL-AL00」
--
FROM 183.193.19.*

煎鱼要锅烧得非常热再放油
鱼身上尽量不要有水
不着急翻动

【 在 gnwd 的大作中提到: 】
: 豆瓣烧鱼我也做过几次，可能是鱼种类买得不好，做出来总觉得差点啥。以前买的草鱼，太大了。
: 煎鱼皮也煎不好。鱼都给煎烂了。
--
FROM 221.217.25.*

多少油？我其实就是热锅凉油，很热的锅，煎饺子不沾的那种，还是不行
要不就是鱼不乖

【 在 cucudir 的大作中提到: 】
: 大了可以切两段，煎鱼的时候热锅凉油，不要着急翻动，要定型了以后再动
:
--
FROM 218.194.159.*

多少无所谓，我一般多放油，专门有个容易放煎鱼用的油，用几次之后再扔掉

油少一样可以，一定等到表面焦黄上色再动，这样鱼皮定性，否则很容易沾。可以先用
厨房用纸把鱼皮表面的水分擦一下，也可以用干面粉淀粉拍一下



【 在 gnwd 的大作中提到: 】
: 多少油？我其实就是热锅凉油，很热的锅，煎饺子不沾的那种，还是不行
: 要不就是鱼不乖
--
FROM 119.248.34.*