以前用猪肉炒菜有时候会有腥膻味（这么说不确切，总之就是难以下咽的味道），现在我把猪肉切片以后，加姜粉、黄酒、木薯淀粉（包装上的名称是“嫩肉粉”）抓一抓放十几二十分钟，味道倒是可以了，就是肉片下锅很粘锅（后来刷锅的时候必须用钢丝球才能刷下来），而且不嫩，很老

今天做的是肉片炒竹笋，味道还好，就是肉老，锅难刷，请教版上大佬，这猪肉片该怎么处理（不老、不粘锅）？非常感谢。
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修改:yulin2 FROM 60.212.174.*
FROM 60.212.174.*

你看看王刚的视频
第一步都是把锅烧热 用油滑锅
这其实就是开锅养锅的一个步骤
这样的话就会不沾

用钢丝球刷的话基本都会粘锅了
开好养好的锅不要用钢丝球刷  
  
【 在 yulin2 (2019，11.23，弗洛普西兔妈妈) 的大作中提到: 】
:  以前用猪肉炒菜有时候会有腥膻味（这么说不确切，总之就是难以下咽的味道），现在我把猪肉切片以后，加姜粉、黄酒、木薯淀粉（包装上的名称是“嫩肉粉”）抓一抓放十几二十分钟，味道倒是可以了，就是肉片下锅很粘锅（后来刷锅的时候必须用钢丝球才能刷下来），而且不嫩，很老
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:  今天做的是肉片炒竹笋，味道还好，就是肉老，锅难刷，请教版上大佬，这猪肉片该怎么处理（不老、不粘锅）？非常感谢。
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FROM 113.120.93.*

有膻味是因为那猪肉不是敲过的公猪肉，是一股说不上来的很难闻的味道。进口肉很多都是那样的，国产的正规农户养殖肉联厂的肉大多是敲过的，肉质细嫩没什么味道
你用嫩肉粉抓的话，首先嫩肉粉要选对，那种所谓木薯粉其实和淀粉差不多，说是能破坏肌肉纤维但是锁不住水分，粘锅也很正常。真要吃出饭店做的滑嫩的效果，一是要用含有硼酸的嫩肉粉来破坏肌肉纤维，二是要用蛋清抓才能锁住表面水分。
不管用什么锅，想不粘记住一点：别泡水，别用来煮东西。炒完菜用抹布擦一下，或者掸一掸，最多用冷水冲一下马上刷干。炒菜的就不要用来煮东西，煮一次就会破坏表面的油膜。
再就是控制温度和油量，这个只能意会不可言传，会用的人怎么用都不沾，也说不上来什么技巧。
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FROM 115.171.20.*

先炸个鸡蛋，然后再炒肉，基本不会粘锅

【 在 yulin2 的大作中提到: 】
: 以前用猪肉炒菜有时候会有腥膻味（这么说不确切，总之就是难以下咽的味道），现在我把猪肉切片以后，加姜粉、黄酒、木薯淀粉（包装上的名称是“嫩肉粉”）抓一抓放十几二十分钟，味道倒是可以了，就是肉片下锅很粘锅（后来刷锅的时候必须用钢丝球才能刷下来），而且不嫩，很老  
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: 今天做的是肉片炒竹笋，味道
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发自「今日水木 on SM-N9810」
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FROM 124.127.26.*

想没有肉腥味 两种做法 一种就是你主贴那种上浆腌制后再炒 想不硬放点鸡蛋清 憋炒太久 想没腥味要用黄酒胡椒粉腌透了
还有一种就是切好肉片就下锅 爆锅之前用热油多煸炒一会 炒到变干 然后做菜过程中再放点胡椒粉黄酒就没腥味了
【 在 yulin2 的大作中提到: 】
: 以前用猪肉炒菜有时候会有腥膻味（这么说不确切，总之就是难以下咽的味道），现在我把猪肉切片以后，加姜粉、黄酒、木薯淀粉（包装上的名称是“嫩肉粉”）抓一抓放十几二十分钟，味道倒是可以了，就是肉片下锅很粘锅（后来刷锅的时候必须用钢丝球才能刷下来），而且不嫩，很老  
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: 今天做的是肉片炒竹笋，味道
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发自「今日水木 on ip100」
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