腊肉有腊肉的风味，主要是烟熏的特异香味，这个没条件自己动手
不熏制，仅腌制，那就是咸肉，也很好吃，自己做过几次，虽然用料都更好，但味道没有家母做的好，是研制手法、放置方法、晾晒控制过程问题
少放盐，靠风干，那就是风肉，应该也不错，但个人不太喜欢

【 在 zhijiao 的大作中提到: 】
: 这几天四川腊肉风波比较大，就说说我的腊肉缘吧。
: 说之前先顺便骂一下四川腊肉风波的当地官员，就是财迷心窍，为了钱做如此低劣、天怨人怒的决定，这类官员是中国发展的最大障碍，应该清除出公务员队伍。
: 身为北方人，从小没吃过腊肉，偶尔的在饭店吃一次，感觉不是很好。
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发明腊肉是因为没有冰箱
在冰箱普及的今天 做腊肉的意义是什么？

哪怕是古代，城市也不吃腊肉，因为城市人口密集，杀一头猪当天就能卖完，不需要保存，第二天再杀新的
只有农村人口少，特别是有钱人少，杀猪当天吃不完也不可能找到足够的顾客卖掉，才需要解决保存问题

【 在 zhijiao 的大作中提到: 】
: 这几天四川腊肉风波比较大，就说说我的腊肉缘吧。
: 说之前先顺便骂一下四川腊肉风波的当地官员，就是财迷心窍，为了钱做如此低劣、天怨人怒的决定，这类官员是中国发展的最大障碍，应该清除出公务员队伍。
: 身为北方人，从小没吃过腊肉，偶尔的在饭店吃一次，感觉不是很好。
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腊肉要吊起来，这样烟雾才能轻抚每一块肉。

【 在 olli 的大作中提到: 】
: 烟熏其实可以用烟熏枪，用个袋子或者罩子把腊肉盖起来然后烟送进去熏
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re
【 在 geekkun 的大作中提到: 】
: 厉害，看饿了。但是我感到腌制食品不宜多吃
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: #发自zSMTH-v-@HUAWEI MATE50
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请教个问题，带猪皮的腊肉，怎么做，猪皮才能吃着不硬？
北方人，朋友送的腊肉，学着菜谱，切一些带皮肉片炒菜，肉挺香，但是带着的猪皮似乎炒不烂，吃着硬邦邦的，感觉不熟，很影响口感。不知道擅长吃腊肉的朋友，这猪皮部位，怎么做软烂？

【 在 zhijiao 的大作中提到: 】
: 这几天四川腊肉风波比较大，就说说我的腊肉缘吧。
: 说之前先顺便骂一下四川腊肉风波的当地官员，就是财迷心窍，为了钱做如此低劣、天怨人怒的决定，这类官员是中国发展的最大障碍，应该清除出公务员队伍。
: 身为北方人，从小没吃过腊肉，偶尔的在饭店吃一次，感觉不是很好。
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