- 主题:吃货人生（3）关于腊肉
哈哈，刚问了一下四川大哥，是柏树枝。我以前没注意，因为不是自己做。
【 在 landi2023 的大作中提到: 】
: 要用柏树枝去熏哦。
--
FROM 221.216.117.*
做的有香肠，就是没拍相片。
【 在 tanV 的大作中提到: 】
: 是的，一般做腊肉同时必做香肠，
: 但看楼主图片里没有，有点可惜
--
FROM 221.216.117.*
这还真是对的，以前农村厨房每天都有烟。
我说的这种烟味不大，可能时间短的原因。
【 在 confinement 的大作中提到: 】
: 老家湖南西南角,以前腊肉就是挂在烧柴草的灶上方,每天生火就自动烘烤,小火慢烘
: 楼主这种几个小时哄好的,不知道对比会不会烟味大一些
:
--
FROM 221.216.117.*
第四步 涂料，把炒好的料跟肉混到一起，不断的涂抹和揉搓，感觉肉的每一部分都抹到了就可以了。
第五步 腌制，这个过程需要至少10天，每三天重复第四步。
亲，我想问一下，第一次就把这个涂料用完了，怎么重复步骤四？再弄涂料？我想做一下试试，嘻嘻
【 在 zhijiao 的大作中提到: 】
: 这几天四川腊肉风波比较大，就说说我的腊肉缘吧。
: 说之前先顺便骂一下四川腊肉风波的当地官员，就是财迷心窍，为了钱做如此低劣、天怨人怒的决定，这类官员是中国发展的最大障碍，应该清除出公务员队伍。
: 身为北方人，从小没吃过腊肉，偶尔的在饭店吃一次，感觉不是很好。
: ...................
--
FROM 114.254.3.*
烟熏其实可以用烟熏枪，用个袋子或者罩子把腊肉盖起来然后烟送进去熏
【 在 zhijiao 的大作中提到: 】
: 这几天四川腊肉风波比较大，就说说我的腊肉缘吧。
: 说之前先顺便骂一下四川腊肉风波的当地官员，就是财迷心窍，为了钱做如此低劣、天怨人怒的决定，这类官员是中国发展的最大障碍，应该清除出公务员队伍。
: 身为北方人，从小没吃过腊肉，偶尔的在饭店吃一次，感觉不是很好。
: ...................
--
FROM 223.71.38.*
烟熏肉、腊肉、腊鱼、腊鸡啥的，还有各种腌制品，说白了都是以前食物短缺时代的发明，现在物质都已经这么丰富了，还把新鲜的食材做这种“低质”的处理加工，也是有点想不明白。哈哈，估计一帮人要朝我扔砖头了
【 在 tanV 的大作中提到: 】
: 我也不喜欢烟熏肉，
: 但可以告诉你，好的烟熏真的香，
: 真的可以完全没有烟尘和糊味那种烟熏味。
: ...................
--
FROM 121.32.198.*
亚硝酸盐不会稳定存在的，有个把月就没了
【 在 zts 的大作中提到: 】
: 你这工艺明显差上色，四川腊肉都是金黄剔透，肉质红润好看，你的腊肉颜色就不正宗的，根本原因没有腊肉的核心配料硝烟，只有硝烟 ...
--
FROM 202.108.14.*
腌制过程中肉在亚硝酸的作用和盐酱油调料作用会渗透出部分调料水分出来，腌制过程每天定期去翻转继续涂抹渗透出来的调料即可，保持整个腌制过程均匀。
【 在 lilyweilai 的大作中提到: 】
: 第四步 涂料，把炒好的料跟肉混到一起，不断的涂抹和揉搓，感觉肉的每一部分都抹到了就可以了。
--
FROM 111.201.155.*
关键是对身体不好
【 在 zhijiao 的大作中提到: 】
: 这几天四川腊肉风波比较大，就说说我的腊肉缘吧。
:
: 说之前先顺便骂一下四川腊肉风波的当地官员，就是财迷心窍，为了钱做如此低劣、天怨人怒的决定，这类官员是中国发展的最大障碍，应该清除出公务员队伍。
:
: 身为北方人，从小没吃过腊肉，偶尔的在饭店吃一次，感觉不是很好。
: 直到
: ..................
发自「今日水木 on MI 8」
--
FROM 222.131.29.*
道理是这样，
但这跟火腿、皮蛋一样，
经过腌制和发酵，甚至变性的蛋白质，
虽然丧失了本身的大部分营养，
但同时又产生很多独特的氨基酸，
形成独特的风味，有的人就好这口，
纯粹从口感的角度，而不是营养摄入的需求
【 在 flaybird111 的大作中提到: 】
: 烟熏肉、腊肉、腊鱼、腊鸡啥的，还有各种腌制品，说白了都是以前食物短缺时代的发明，现在物质都已经这么丰富了，还把新鲜的食材做这种“低质”的处理加工，也是有点想不明白。哈哈，估计一帮人要朝我扔砖头了
--
FROM 114.254.2.*