素的，飘起来稍微煮那么十几二十秒就可以了。
肉的飘起来煮个1分钟2分钟也就可以了，完全不用点水。
【 在 luchu 的大作中提到: 】
: 记得煮肉馅水饺是点三次凉水，第四次开锅时开吃，素馅水铰是打两次凉水，第三次开锅时开吃，那么煮肉馅混沌时是打几次凉水呢？刚才我试了打两次凉水，第三次开锅时开吃，觉得混沌皮稍微有点生。不是比饺子皮薄吗？
: 另外煮面条时是点几次凉水，好久没煮过了，不记得了。以前大概三次凉水两次凉水都试过，感觉区别不大。有没有比较权威的说法，打几次水好，煮细面和宽面(比如拉面龙须面和刀削面)有什么区别？
--
FROM 203.114.246.*

不用点凉水吧，控制好火候就行。我的经验是开锅之后火不要太大，熟了看外观一般能看出来，久而久之就有经验了，实在不行尝一下也行。
--
FROM 125.65.87.*

请你找出那个做调研的人来吧。

不过确实有的菜强调大火，有的菜强调小火。

【 在 stevenxh 的大作中提到: 】
: 也不完全是，我看过有人做过调研，加凉水会好吃一点，和皮儿冷却再加热有关系。
:
--
FROM 223.102.69.*