这也是我的痛点，上一盘排骨炒苦了，唉，有舍不得扔，现在还在冰箱里放着。
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FROM 61.148.243.*

炒糖色记得就是控制在油温170度~180度之间，也就是一般说的六成油温

大概就是插筷子周围有较多气泡出现的时候，多试几次就能掌握了

其实火候稍过一点也没大问题，看网上一些视频，糖色炒过的话，食材裹上色后再放点
糖补救

似乎也不是不可以。。


【 在 niuya 的大作中提到: 】
: 你怎么是怎么掌握火候的
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FROM 101.71.37.*

糖色太难炒了
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FROM 111.172.20.*

小火，冒泡，稍微有点冒烟就放肉，快速翻炒。。。翻炒过程中，可关火或者最小火。宁愿色浅点也不要过了。
另外，炒糖过程中一点要不断搅动。。
白糖火要比冰糖小点
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修改:mihua FROM 124.64.123.*
FROM 124.64.123.*

那是糖高温分解成葡萄糖+果糖，
煸炒肉的时候放点蔗糖，一样的效果
【 在 mihua 的大作中提到: 】
: 味道不一样
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