你这不像羊排
【 在 speedboy2998 的大作中提到: 】
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FROM 123.118.13.*

牛排是一个开牛排餐厅的朋友她进货的时候一起顺带给买的。

很简单，主要是需要掌控火候。

1. 牛排提前一天（我周日中午煎，周六中午从冰箱拿出来）从冷冻室拿到冷藏室解冻，记得把包装塑料剪开一个口子，不然解冻过程中牛排容易流出很多血水。煎牛排前3小时左右拿出来放到厨房让其恢复室温。

2. 剪开包装，用厨房纸把牛排的水擦干（不要拿水冲洗牛排），一定要擦得很干，防止后续溅油。
3. 厚煎锅，记住，一定要厚铸铁锅。锅烧热到撒几滴水进去马上气化程度就 OK 了。放入那种一级玉米油（切记不能放橄榄油，黄油之类的，要烟点高的油。如果牛排雪花很多可以不放油，我这次是 M9, 就没有放油，中途煎出了不少油），油不要放多，锅底薄薄一层就可以。
4. 中大火，牛排放进去煎，中途不用动它，如果牛排边缘或者某个部位没有十分贴合锅底，用夹子或者锅铲按压让它贴合以便均匀受热。煎一分钟 10 秒左右翻面（具体时间根据牛排厚度，火力大小之类的确定，多试几次就知道了，我都是 3CM 厚的牛排，普通燃气灶）。
5. 翻面后也煎差不多的时间，把牛排夹住竖起来，把四周边缘部分也用锅煎一下。转小火，丢入一块黄油，一些蒜籽，什么迷迭香之类的一起煎。黄油融化后，可以用勺子舀着浇在牛排上，我是直接把牛排反复翻面裹上黄油。20秒左右出锅。
6. 在煎牛排的同时，微波炉或者烤箱里放几个盘子烤热。
7. 把牛排夹出来放到烤热的盘子里，静置大概4-5分钟左右
8. 在砧板上把牛排切开，再拿一个热盘出来，把切开的牛排摆进去。
9. 用研磨瓶撒上盐（一定要那种粗粒的海盐）和黑胡椒，开吃。外焦里嫩，汁水满口。我喜欢吃7分熟，偶尔试试5分。

热盘这个，不是必须的，我是借鉴了茹丝葵牛排店的做法，效果非常好。微波炉或者烤箱多热几个盘子（盘子不用太热），吃的过程中，如果盘子凉了，还可以换。

另外再上两张以前煎的，其中一张是低温慢煮机煮了后煎的，效果很好，就是太麻烦，后来就放弃这种做法。也尝试过烤箱先烤然后再到锅里煎，效果也不错，同样是太麻烦放弃了。
总结 1： 简单方便是第一生产力。

因为孩子爱吃，所以我就经常琢磨。
总结 2： 孩子的需求也是第一生产力。




【 在 little2022 的大作中提到: 】
: 这个真不错
: 牛肉是哪里买的
: 具体怎么煎的
: ...................
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修改:speedboy2998 FROM 218.76.62.*
FROM 218.76.62.*

不用提前撒上盐和黑胡椒再煎吗？煎好再放这些？
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FROM 202.122.36.*

牛排煎的不错。

【 在 speedboy2998 的大作中提到: 】
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FROM 195.167.31.50

牛排店里的牛排需要一个老化过程，控制环境aging几个月的。

【 在 speedboy2998 的大作中提到: 】
: 牛排是一个开牛排餐厅的朋友她进货的时候一起顺带给买的。
: 很简单，主要是需要掌控火候。
: 1. 牛排提前一天（我周日中午煎，周六中午从冰箱拿出来）从冷冻室拿到冷藏室解冻，记得把包装塑料剪开一个口子，不然解冻过程中牛排容易流出很多血水。煎牛排前3小时左右拿出来放到厨房让其恢复室温。
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FROM 195.167.31.50