好香啊啊啊啊啊啊
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赞，很详细的分享哈，学习了

里面有提到低温煮后再煎的做法，这个是有什么说法么，这样更好吃？想试试

玉米油煎牛排的味道并不是很习惯，感觉橄榄油只要不是初榨的，烟点也高过200度吧？

我给小朋友做，是一定要做厚一点的酱汁的，可以顺带哄着吃西兰花和胡萝卜，哈哈

【 在 speedboy2998 的大作中提到: 】
: 牛排是一个开牛排餐厅的朋友她进货的时候一起顺带给买的。
: 很简单，主要是需要掌控火候。
: 1. 牛排提前一天（我周日中午煎，周六中午从冰箱拿出来）从冷冻室拿到冷藏室解冻，记得把包装塑料剪开一个口子，不然解冻过程中牛排容易流出很多血水。煎牛排前3小时左右拿出来放到厨房让其恢复室温。
: ...................
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低温慢煮主要是让牛排中心的温度先达到40多度，这样再下锅用大火两边只要稍微煎一下起壳了就可以出锅，对于厚牛排和新手很友好。

用烤箱先烤也是这个目的，核心思想就是对于厚牛排，避免外面煎起壳了中心还是冷的，生的。

做的次数多了，这些手段都不再需要，凭感觉就可以。哈哈。
玉米油还好吧，橄榄油没试过，反正只要烟点高就可以。
每次煎煎完后我也会煎一些蔬菜蘑菇之类的，配着很好吃，

【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 赞，很详细的分享哈，学习了
: 里面有提到低温煮后再煎的做法，这个是有什么说法么，这样更好吃？想试试
: 玉米油煎牛排的味道并不是很习惯，感觉橄榄油只要不是初榨的，烟点也高过200度吧？
: ...................
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知乎上一个叫着识食务者，写了很多牛排的教程，包括低温慢煮，你可以去看看。

建议试试厚的，挑战一下自己的技术，哈哈。




【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 谢谢说明！大致理解了，自己主要是没太处理过很厚的肉，没经验
: 感觉菲力/肋眼这种应该直接煎就可以了，比较厚的下腹这种可以用低温煮再表面煎的方式
: 自己也会试试看
: ...................
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网上鱼龙混杂这个真不好说。

可以去好一点的超市买，比如我看盒马和山姆都有不错的冰鲜牛排，可以放一下恢复室温后直接煎，比那种冷冻的更好。

【 在 laughling 的大作中提到: 】
: 看着真不错，求推荐一些网上可购买的牛排吧，也是给孩子做着吃的
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