卤牛肉，可以是牛腱，也可以牛腩。先浸泡牛肉1个小时，去除血水。然后，冷水下锅，烧开，撇去浮沫。继续小火炖煮1个多小时。然后，牛肉捞出，沥干水分。油锅烧热，下葱姜蒜，加入牛肉，加香叶，八角，桂皮，冰糖，盐（可以稍后再放），炖煮30-45分钟。然后出锅。大概总共烧牛肉时长是1.5-2小时，牛腱子大概1.5小时，牛腩大概2小时，当然和牛肉嫩老也有关。

【 在 dragonfly112 的大作中提到: 】
: 本媛这厢有礼了
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干煸豆角
可以用四季豆，切成大约5厘米的段
锅里油稍微多点，下花椒干辣椒，不用炸干就下豆角，大火升温，温度上去了就中火保持，翻动豆角后盖锅盖，放盐，盐量要大。再开盖，翻动，盖锅盖反复。煸到豆角起皮，辣椒花椒也出了香味，盐自然的分布在豆角表面就可以出锅了。
出锅时应该是锅里留下部分的油和盐。
这个菜比较考验对火候，锅内温度的掌控。




【 在 dragonfly112 的大作中提到: 】
: 本媛这厢有礼了
发自「快看水母 于 TAS-AN00」
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乾隆白菜，取新鲜大白菜，去梗去白菜帮子，只保留嫩绿的叶子，洗干净冰水浸泡，调碗汁，耗油生抽老抽白糖盐味精，碗汁烧热勾芡，浇在白菜叶上。
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