嗯，可能密闭性好的蒸笼吧，没研究过
不过高温锅中爆水蒸气，水迅速加热到100度，蒸汽可能被油温加热到超过一百度，下面的油水混合物也会超过一百度，爆出来把人烫伤

高压锅是压力增加让水沸点提升到110-120度，主要不是靠蒸汽，蒸汽温度可能也差不多，因为没有高温油作为介质



  
  
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
:  你说的可能是直觉上温度很高。但要达到200度需要密闭环境下极高的压力，不是家庭环境能达到的。一般蒸笼最多只能略高于100度。高压锅能达到2个大气压，炖肉就快很多，但是里面蒸汽也远不到200度。
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:  实际上有些日本品牌的水波炉就是以过热水蒸气作为卖点的，是通过高频电源装置生成的。
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可以这么做
但不是一般意义上炖肉的做法了  
  
【 在 southsea13 (southsea13) 的大作中提到: 】
:  炊具是讲用法的
:  燃气的高压锅做很多食材可以考虑用蒸汽的
:  速度快 口感佳
:  比如煮玉米
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嗯 如果同样量的水代替油，水的沸点低，很快蒸发了，菜很难均匀加热，很快就变黄变
焦了

油的比热小，升温快，另外沸点高（200度以上），可以让菜快速均匀升温又锁住水分，
到150度左右，足够美拉德反应了，产生很多风味，所谓镬气


【 在 digital 的大作中提到: 】
: 放油不只是为了让菜快速熟，很多味道只有过了油才能出来，水煮是出不来的。
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