- 主题:关于炖肉的一个疑问
好奇炖肉到底用多大的火合适，火候会影响肉类变熟的时间么？比如我现在炖排骨，用中火还是用小火会影响排骨炖熟的时间么，不考虑汤的口感，只考虑怎么样让肉快点熟。
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修改:carefull FROM 219.239.107.*
FROM 219.239.107.*
你这不是煲汤，你这是炖肉
或者更合适一点，叫 煮肉
【 在 carefull 的大作中提到: 】
: 好奇煲汤到底用多大的火合适，火候会影响肉类变熟的时间么？比如我现在煲排骨汤，用中火还是用小火会影响排骨炖熟的时间么，不考虑汤的口感，只考虑怎么样让肉快点熟。
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FROM 124.234.244.*
嗯嗯，对对，你这么描述更贴切，就是炖肉~
【 在 wuduan 的大作中提到: 】
: 你这不是煲汤，你这是炖肉
: 或者更合适一点，叫 煮肉
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FROM 219.239.107.*
压力锅快
【 在 carefull 的大作中提到: 】
: 好奇炖肉到底用多大的火合适，火候会影响肉类变熟的时间么？比如我现在炖排骨，用中火还是用小火会影响排骨炖熟的时间么，不考虑汤的口感，只考虑怎么样让肉快点熟。
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FROM 221.200.155.*
压力锅不敢说做出来最好吃，但可以保证一般不会差
【 在 carefull 的大作中提到: 】
: 好奇炖肉到底用多大的火合适，火候会影响肉类变熟的时间么？比如我现在炖排骨，用中火还是用小火会影响排骨炖熟的时间么，不考虑汤的口感，只考虑怎么样让肉快点熟。
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发自「今日水木 on iPhone 8 Plus」
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FROM 223.104.40.*
压力锅最快，要不就电炖锅，烧开放进去排骨炖一个半小时左右
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FROM 111.199.191.*
快点熟的话用高压锅最合适了，压力升高，水的沸点也能高过100度
自己的经验是水不要没过排骨，留一点让蒸汽焖熟
如果不是压力锅，其实要看你排骨切的大小，太大的话，开大火外面很快就硬了，很难
熟透
肉其实用不沸腾的水煮出来最有滋味，不过时间要比较长
另外推荐一本书《肉料理原来是这么回事儿》，法国人写的，里面讨论得很具体
【 在 carefull 的大作中提到: 】
: 好奇炖肉到底用多大的火合适，火候会影响肉类变熟的时间么？比如我现在炖排骨，用中火还是用小火会影响排骨炖熟的时间么，不考虑汤的口感，只考虑怎么样让肉快点熟。
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FROM 223.166.251.*
感谢经验分享和书籍推荐，有空我读一下
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 快点熟的话用高压锅最合适了，压力升高，水的沸点也能高过100度
: 自己的经验是水不要没过排骨，留一点让蒸汽焖熟
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FROM 219.239.107.*
放山楂 熟的快
我是觉得炖的时间长 好吃
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FROM 223.104.41.*
所有的肉，先大火十到三十分钟（具体看肉）然后转小火
【 在 carefull 的大作中提到: 】
: 好奇炖肉到底用多大的火合适，火候会影响肉类变熟的时间么？比如我现在炖排骨，用中火还是用小火会影响排骨炖熟的时间么，不考虑 ...
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