- 主题:四喜丸子和狮子头是不是一回事
不都是大肉丸子么
发自「今日水木 on iPhone 15」
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北方四喜南方狮子。
【 在 lelewei 的大作中提到: 】
: 标 题: 四喜丸子和狮子头是不是一回事
: 发信站: 水木社区 (Tue Sep 24 23:10:32 2024), 站内
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: 不都是大肉丸子么
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: 发自「今日水木 on iPhone 15」
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: ※ 来源:·水木社区
http://www.mysmth.net·[FROM: 117.129.66.*]
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一个一个上还是四个四个上的区别？
【 在 lelewei 的大作中提到: 】
: 不都是大肉丸子么
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: 发自「今日水木 on iPhone 15」
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一个是红烧的，一个是清蒸的
【 在 lelewei 的大作中提到: 】
: 不都是大肉丸子么
: 发自「今日水木 on iPhone 15」
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当然不是啊
核心区别在于肥瘦肉的比例
四喜丸子之类的大致在4比6，然后主要靠淀粉捏合
狮子头肥肉多一些，大概一半对一半，少用淀粉水，尽量靠肉自身黏合
所以相比较起来，正宗狮子头虽然更香，但非常不好做
我们家是扬州人，但我爸就说他怎么学都学不会做狮子头，只有我姑姑会做，还是需要很好的手艺
【 在 lelewei 的大作中提到: 】
: 不都是大肉丸子么
: 发自「今日水木 on iPhone 15」
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四喜丸子是鲁菜吧，感觉丸子是北方的叫法
我小时候江南一般不叫丸子，印象中小的叫肉圆，大的叫狮子头
北方很多菜喜欢叫什么子的
类似的有肘子-蹄膀，焖子-粉皮啥的
现在可能都混着叫了
【 在 lelewei 的大作中提到: 】
: 不都是大肉丸子么发自「今日水木 on iPhone 15」 ...
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首先，狮子头肥瘦肉比很多人都说是不定的。有人说要按照季节变化。冬天肥肉多些香，夏天肥肉少些不油腻
四喜丸子也不是靠淀粉捏合的。四喜丸子里面有淀粉但是也不多。还要放馒头，这是为了炸出来松散好吃。
网上大师们做的，四喜丸子多放葱姜，狮子头多放葱姜水
炸之前，四喜丸子外面放的淀粉要多些，因为需要外面起脆壳
【 在 leveret 的大作中提到: 】
: 当然不是啊
: 核心区别在于肥瘦肉的比例
: 四喜丸子之类的大致在4比6，然后主要靠淀粉捏合
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应该是一个过油一个不过油的区别吧
【 在 lelewei 的大作中提到: 】
: 不都是大肉丸子么
: 发自「今日水木 on iPhone 15」
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我感觉狮子头个更大
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淮扬狮子头和四喜丸子不是一个东西，差异大过狮子头和瑞典肉丸
本帮红烧狮子头和四喜丸子共同点更多一些
【 在 lelewei (lelewei) 的大作中提到: 】
: 不都是大肉丸子么
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: 发自「今日水木 on iPhone 15」
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