- 主题:炒素菜怎么做到少油并且不出汤
用的就是大火，放了盐后还是会出汤。
不过我的锅很薄，很轻，是不是需要特别厚重的铸铁锅？
【 在 rivaldo11 的大作中提到: 】
: 火大或者用储热量大的锅
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FROM 221.218.170.*
原来还有这个讲究
【 在 bupt13 的大作中提到: 】
: 非大棚的青菜就不出汤，很明显的
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FROM 221.218.170.*
好办法
【 在 smilemaomi 的大作中提到: 】
: 西葫芦切滚刀块，用盐腌制一会儿，洗干净后，我一般用纱布袋子拧干水分，再大火炒，不出汤
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FROM 221.218.170.*
爆炒要快速出锅呀，停留时间长了都出水
【 在 AnguswOw 的大作中提到: 】
: 用的就是大火，放了盐后还是会出汤。
: 不过我的锅很薄，很轻，是不是需要特别厚重的铸铁锅？
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FROM 110.241.26.*
爆炒了加盐出锅装盘，出锅的时候没汤， 在盘子里吃的时候会出汤。
【 在 cucudir 的大作中提到: 】
: 爆炒要快速出锅呀，停留时间长了都出水
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FROM 221.218.170.*
除了大家说的方法焯水、腌
这个大火要放菜前提前烧下锅，让锅完全热透，最好能先放点油润一下，烧到冒烟
然后油倒出去，重新放油炒
要是洗完的冷锅，放大火上，直接开炒，也会出水
另外炒的时候时间尽量短，提前把要用的调料都准备好，基本上一旦断生后，各种需要的调料放进去，就不要停锅，要么颠勺要么翻炒，时间要短，基本调料放完混合均匀就行了
有的菜出锅时没水，但盛出来放一会儿也会有水，可以在出锅前淋一点薄芡+一点料油（香油也可以）
仅供参考了
【 在 AnguswOw 的大作中提到: 】
: 用的就是大火，放了盐后还是会出汤。
: 不过我的锅很薄，很轻，是不是需要特别厚重的铸铁锅？
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修改:ddgffg FROM 113.233.176.*
FROM 113.233.176.*
家里火大也不够大
菜进去，锅温就下来了
铸铁锅应该管用
【 在 AnguswOw 的大作中提到: 】
: 用的就是大火，放了盐后还是会出汤。
: 不过我的锅很薄，很轻，是不是需要特别厚重的铸铁锅？
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FROM 123.123.46.*
炒素菜基本上都比较费油
【 在 AnguswOw 的大作中提到: 】
: 炒素菜怎么做到少油并且不出汤。
: 我知道怎么不出汤，但是没法少放油；
: 我知道怎么少放油，但是没法不出汤。
: ...................
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FROM 118.114.62.*
多谢多谢，学习到了，看b站大厨，好像都是第一遍油倒掉，换凉油，得备着油盆，家里不好操作。
【 在 ddgffg 的大作中提到: 】
: 除了大家说的方法焯水、腌
: 这个大火要放菜前提前烧下锅，让锅完全热透，最好能先放点油润一下，烧到冒烟
: 然后油倒出去，重新放油炒
: ...................
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FROM 114.246.237.*
水油煮
【 在 AnguswOw 的大作中提到: 】
: 炒素菜怎么做到少油并且不出汤。
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: 我知道怎么不出汤，但是没法少放油；
: 我知道怎么少放油，但是没法不出汤。
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: 求版友教学有没有两全之策。
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发自「今日水木 on iOS」
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FROM 223.104.40.*