北京拥有全国的特色小吃
北京却没有真正好吃的、正宗的特色小吃！
这个问题实际上很简单。
我是吃货！
转过国内很多地方，也曾经认为自己可能吃不惯某些地方的食物，后来发现不是这样，每个地方风味我基本上都喜欢。特别是各地的所谓的苍蝇馆之类的，反而更好吃。
别人的旅游时名胜古迹。
我的旅游是：为了吃。我对所谓的名胜古迹从来不感兴趣。
带上几本书，到某个城市。
先打车到一个大学旁边或者这个城市差不多的宾馆。
打车过程最重要的是问司机：本地有什么特色小吃，特别是他们本地人最喜欢的馆子，无所谓干净与否，味道第一。
打听清楚并记下来之后基本上就到了宾馆。
然后，脱得光光的钻进被窝看书。
饿了之后
就找打听好的小吃店，当然，打车过程中继续问地方特色小吃。
吃饱喝足后继续回到宾馆，躺在被窝里看书。
周而复始，几天内把好吃的吃一边之后，回京。
我不讲究穿，到现在为止还没有买过超过300元的衣服。
钱，都在吃上了。
我一直感叹，北京没有真正好吃的地方小吃，想吃好吃的只能到外地。
最后总结主要有几个原因：
1、高水平小吃老板不到北京做生意。这是主要原因，就是地方做的好吃的在本地就非常赚钱了，根本没有必要跑几千里到未知世界北京担风险。他们有很多传统顾虑：北京人能吃辣吗？北京人吃得惯吗？赔钱怎么办？
到北京做地方小吃的基本上都是半瓶子，这种人在当地没法跟地方竞争。之所以做不好，就是没抓住特色食物的好吃的精髓。
比如湖南米粉：辣和温度，缺一不可。
辣，在北京开米粉店的会这么考虑：北方人不能吃辣，所以就把辣去掉了；但是又想，北方还是有很多爱吃辣的，所以就把辣椒放到桌子上让客人自己加。他不明白，煮出来的辣和后加的辣完全不一个味！所以，湖南米粉的灵魂之一丢了。
温度：米粉这玩意，如果吃的时候不烫嘴，温不拉及的，吃了是犯恶心要吐的。但是他们为了节省燃料费，很多就把温度丢了（具体就不说了）。湖南米粉的另一个灵魂又没了。
这米粉整体味道，可想而知了！
有其名无其味！
2、北京地方小吃。北京的地方小吃，曾经，应该有很多非常美味的小吃，但是现在不行了，为什么呢？因为现在所谓的传承都是假传承，老板早就不干事了，都是聘的厨子做，也早就丢掉了老一代人曾经做吃的那份认真和执着。而且，名气越大，越难吃。
比如那个北京卤煮，很难吃，直到一个北京大哥在家做，我才知道什么叫美味；比如天津狗不理包子，难吃的真成了狗都不理了！
3、食材的选择。越是半瓶子，越不知道食材如何选择和食材的重要性，所以，味道肯定不行了。（很多做不好的会归结到水质上，实际上是自己水平不行。）
4、老板的思维不独立，不坚定。特色就是特色，不坚持特色了也就不是特色了，到北京后考虑这个考虑那个，总想着让所有人都爱吃，结果呢，变来变去反而丢了灵魂。
他不明白，只要能把爱吃的人留住，绝对很赚钱了！
5、厨子。当年做饭的有很多聪明人，是喜欢这个行业才当厨子的，愿意琢磨，也有能力琢磨好，自然会很好吃。现在的厨子就不是了，学习不好找不到工作才从事厨子行业，做事浮在表面，跟师傅学也是只能掌握表皮就傲的不行，这种笨人自然做不好饭了，所以现在饭店的东西很难吃。
最后再回到北京，北京真正好吃的在北京的家里，热别是北京的男人，这种人有脑子、爱吃、好琢磨也能琢磨，所以做的饭，真的好吃！！！
但是，这种人本身生活就很好，很多事业有成，不会去开饭店赚钱。
就说这么多吧。
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