- 主题:想开一家羊肉小揪面
开店风险比较高，尤其是现在不景气，看能不能先和别家合租一个门面或者找个合适的美食城先租个档口试试水温节约一些先期成本
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有规模了不会亏。开始难说。
开了一定告诉你。
【 在 night 的大作中提到: 】
: 真开了的话，一定要说一声
: 感觉按照你对原材料的要求，28一碗估计会赔钱
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这是好主意！
谢谢
【 在 alpaca 的大作中提到: 】
: 开店风险比较高，尤其是现在不景气，看能不能先和别家合租一个门面或者找个合适的美食城先租个档口试试水温节约一些先期成本
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盐是骨 碱是筋
加蓬灰就是加碱，增加延展性的
揪面片可能不需要拉面的延展性
不过加碱也有利于面团的保存，不容易发酸，汤不混等
不知道宁夏这边的面馆在不加碱的情况下是怎么做的
【 在 zhijiao 的大作中提到: 】
: 跟拉面差距很大，拉面里有硼灰，这个只有面
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出来混最重要的是出来
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我在家里拉面，那些不是必须的，我只是在确认这个小揪揪是不是我理解的那种哈
【 在 zhijiao 的大作中提到: 】
: 跟拉面差距很大，拉面里有硼灰，这个只有面
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就是二十多年前的呀，就是炒揪面，炒的干一点
【 在 zhijiao 的大作中提到: 】
: 靠，干盘，没听说过，是不是最近几年创造出来的，我已经20年没回去过了
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