【 以下文字转载自 NewExpress 讨论区 】
发信人: Oldsoup (Oldsoup), 信区: NewExpress
标  题: 炒牛肉嫩滑的终极大法
发信站: 水木社区 (Tue Mar  4 17:10:43 2025), 站内

不是加什么嫩肉粉什么的。

什么都不需要，只需要一点点水，一双筷子。

当然，你讲究点可以加个蛋清，用点葱姜水去腥。

牛肉切丝，方向别切错了。

然后放一个碗里，加一点点水，用筷子朝一个方向使劲搅打。

等水被吸干了，再加一点点水，再搅打。

如此反复几次，肉把水分都吃进去了，?变得粘稠。

然后加点淀粉再搅，最后加一点色拉油封上就可以了。

你想嫩就多来几次，想老一点就少几次。

此方法不限于牛肉，猪肉也一样。

尖椒肉丝里面的肉丝就要如此处理，炒出来嫩滑无比。
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用葱姜水补水的思路是对的

不过用筷子搅打是做牛肉馅合适，很容易打散（猪肉更是如此）

用手搅拌就可以了

腌制后盖上保鲜膜放冷藏更好

另外炒之前用宽油滑下，过个油预熟，再炒会容易很多

厨艺一般的人和菜一起直接生炒很容易炒老

【 在 Ayuu 的大作中提到: 】
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: 标  题: 炒牛肉嫩滑的终极大法
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嫩肉粉的主要成分好像也是小苏打还是木瓜粉啥的...

【 在 Rachellee000 的大作中提到: 】
: 标  题: Re: 炒牛肉嫩滑的终极大法 (转载)
: 发信站: 水木社区 (Tue Mar  4 23:57:08 2025), 站内
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: 加小苏打不行么
: 【 在 Ayuu 的大作中提到: 】
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: : 发信站: 水木社区 (Tue Mar 4 17:10:43 2025), 站内  
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: : 不是加什么嫩肉粉
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