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- 主题:日料全靠水煮和凉拌啊
- 哦哦
有一说一
西方自己也不认为他们是"世界餐饮的标杆"吧
反而常常自嘲
倒是听说美国人很喜欢墨西哥饮食，英国人也很喜欢印度饮食啊
现在世界的潮流是按照特定的健康目标去制定饮食
比如低钠的DASH饮食，改善认知的MIND饮食
单说某个国家地区的传统饮食，几乎都有特定的缺陷的
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 但吃得健康而丰富肯定是算的
: 中国有潜
力反超西方成为世界餐饮的标杆
: 论健康，中国油和糖摄入远少，维生素和纤维素摄入足量；论丰富，亚洲餐饮可以说独占鳌头，现在就是蛋白质比不上
: ...................
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FROM 115.204.248.* - 隐含的还是有的
市场评判，话语权就是门槛
米其林算不算全球餐饮标杆呢？
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
: 哦哦
: 有一说一
: 西方自己也不认为他们是"世界餐饮的标杆"吧
: 反而常常自嘲
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FROM 39.144.105.* - 嗯
米其林也不会只说法餐好吃哈
他们至少提出了一套标准
也适用于墨西哥菜、印度菜、东南亚菜、日本菜、中东菜等等
中餐之外也不是只有西餐哈
如果国内有企业能做到这一点
比如比亚迪
在哪里建厂就琢磨推一套当地的比亚迪星标
我一样举双手支持的
但是如果你关起门来只说中餐好吃
其他餐都不好吃
恐怕很难被别人认同成标杆
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 隐含的还是有的
: 市场评判，话语权就是门槛
: 米其林算不算全球餐饮标杆呢？
: ...................
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FROM 101.71.39.* - 制定标准就是话语权
你有两个选择
一是加入标准，按这个标准玩
二是你自己设立黑珍珠取代之
欧洲人可以评选各地菜系，但米其林最多的餐厅在法国，也是三星餐厅最多的国家，这就是主导地位
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
: 嗯
:
: 米其林也不会只说法餐好吃哈
: 他们至少提出了一套标准
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FROM 117.143.103.* - 天妇罗不算日料？
【 在 Iamaluckypig (我是头快乐的猪) 的大作中提到: 】
: 最近看了日料的视频，
: 也影响了我做菜的风格，
: 控油，控盐，控量
: 一顿饭一点油没加，
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FROM 221.197.234.* - 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 制定标准就是话语权
: 你有两个选择
: 一是加入标准，按这个标准玩
: ...................
嗯，印象里米其林星级餐厅最多的城市是东京
纽约、伦敦和香港也是前面的
像巴黎拿到星级的也不只是法餐，还有其他菜系的餐馆
这个评级其实和国家关系不大
非要说法国最多 最大可能也就是米其林本身总部在法国
那边可以去评级的专家更多而已
黑珍珠也有评比，不过我不是太了解
只要客观可信赖，多一个参考是好事
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FROM 115.198.187.* - 打分的东西肯定有主观
能评星的餐厅也可能会迎合西餐的标准，尤其二三星的
你说的东西和我说的其实不矛盾，他们涵盖世界其他餐饮和目前餐饮标准由西餐主导是一体的
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
:
: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: : 制定标准就是话语权
: : 你有两个选择
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FROM 39.144.105.* - 嗯嗯，其实没太明白你的意思
你说的黑珍珠之类的评判标准是有什么特别之处吗？
可以给大家科普一下
我看法是每个菜系都有自己的特色
日本菜、印度菜不可能和法餐一样去比较
所谓星级首先就要定义这个菜的派系
至少我理解米其林就是这样的
我也不认为不同菜系之间就一定要分高下
但是对餐厅本身，包括服务质量、出品稳定性这些
肯定是有客观标准的
这个谈不上什么“西餐主导”
否则每个人都说自己好，一去都是各种坑
起不到监督信赖的作用，“抢到话语权”和食客何干？
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 打分的东西肯定有主观
: 能评星的餐厅也可能会迎合西餐的标准，尤其二三星的
: 你说的东西和我说的其实不矛盾，他们涵盖世界其他餐饮和目前餐饮标准由西餐主导是一体的
: ...................
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FROM 115.198.187.* - 服务是另一个维度加成的事情
回归到餐饮本身的评判
川粤鲁淮还不一样呢
何况米其林
一份巴浪鱼饭几片，上面鱼子酱菜叶点缀，精致摆盘，米其林的很——但潮汕人会认？
黑珍珠不是说是否更完善，而是你有没有意识到你自己的餐饮需要有自己的标准，其实不光是餐饮业了
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
: 嗯嗯，其实没太明白你的意思
: 你说的黑珍珠之类的评判标准是有什么特别之处吗？
: 可以给大家科普一下
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FROM 39.144.105.* - 只是摆盘好，食材好，肯定是不够的
即便是老外评价中餐，也没那么傻
世界上别的地方，也有专门研究中餐的厨师
当然这个世界上肯定没有完美的标准，
不同标准侧重不同
你提出一套能涵盖不同维度标准，按这套标准去执行
至少能得出一个相对满意的结果
不然都按主观印象分，感情分，自我娱乐当然可以
对于把这套饮食推广出去，或者吸引外地游客
就没啥帮助
而且只会让不同地方的人吵来吵去
有谁不觉得自己家乡的东西好吃呢？
中餐要想推到世界，让更多人认可
还真需要有人真的踏踏实实做好标准
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 服务是另一个维度加成的事情
: 回归到餐饮本身的评判
: 川粤鲁淮还不一样呢
: ...................
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FROM 115.198.187.*